Cardi fritti una ricetta che preparava sempre mia mamma, erano anni che non li mangiavo e ne avevo proprio voglia. Il cardo appartiene alla famiglia dei CARCIOFI di cui ricorda un po’ anche il sapore. E’ una verdura invernale e si presta a varie preparazioni, ovviamente la più gustosa è la frittura con panatura semplice a base di farina, acqua e limone. Sono un po’ fastidiosi da pulire perché, come i carciofi, anneriscono le dita per cui vi consiglio di usare dei guanti in lattice, inoltre bisogna pulirli accuratamente con un pela patate in modo da eliminare quanti più possibili filamenti e poi, prima di friggerli, bisogna bollirli. Ma vediamo come prepararli.
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 1 cespo di cardo
- 250 g farina
- 230 g acqua
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. sale
- 2 limoni
- q.b. olio di semi di arachide
Preparazione
Eliminare la parte finale del cespo di cardo e dividere tutte le singole coste. Io ho usato il pela patate per eliminare i filamenti che nel cardo sono veramente tanti. Poi, eliminare le foglie e tagliare le coste in pezzi lunghi circa 20 cm. Immergere subito in acqua acidulata con il succo di un limone.
Riempire una pentola con acqua, salarla e aggiungere il succo di mezzo limone. Sciacquare i pezzi di cardo e immergerli nell’acqua. Portare a bollore e farli cuocere per almeno 20-25 minuti o fino a quando saranno teneri. Io ho usato la pentola a pressione e in 12 minuti erano cotti.
Una volta cotti, scolare i cardi e lasciarli raffreddare.
Preparare la pastella con la farina, l’acqua, il sale e il succo della metà di limone rimasto, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Porre sul fuoco un tegame e versare dentro abbondante olio, quando è caldo immergere i bastoncini di cardo nella pastella rigirandoli in modo che siano ben panati e immergerli nell’olio caldo. Girarli un paio di volte fino a quando saranno ben croccanti.
Scolarli e appoggiarli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina, spolverizzare con un po’ di sale e servire subito i Cardi fritti, buon appetito!
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