La caponata di carciofi è un contorno molto ricco e sfizioso, è la stessa, o quasi, ricetta della caponata di melanzane, solo che i carciofi non vengono fritti, quindi risulta un piatto più leggero e adatto a tutta la famiglia. E’ il contorno ideale per carne o pesce ed è molto semplice da realizzare. Seguitemi in cucina e prepariamolo!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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8 carciofi
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1 limone biologico
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1 cipolla rossa
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1 cucchiaio capperi (sotto sale)
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5 cucchiai olive verdi snocciolate (tagliate a rondelle)
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5 cucchiai passata di pomodoro
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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2 tazzine aceto bianco
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3 cucchiai zucchero
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 spicchio aglio
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2 coste sedano
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q.b. peperoncino
Preparazione
Pulire i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi, tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo. Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine. Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere ammollo le fettine di carciofo.
Porre sul fuoco un tegame bello grande e non troppo alto, versarci dentro un po’ di olio extravergine di oliva e unire: lo spicchio di aglio tritato, la cipolla affettata sottilmente, il prezzemolo tritato, il sedano tagliato a rondelline e lasciare soffriggere per qualche minuto, mescolando e facendo attenzione che non si bruci.
Aggiungere i capperi sciacquati bene sotto l’acqua e le rondelle di olive, mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti, sempre a fuoco dolce.
Unire le fettine di carciofi, la passata di pomodoro, regolare di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, mettere un coperchio e lasciare cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri.
Poco prima della fine della cottura sciogliete lo zucchero nell’aceto e versate il tutto nel tegame e mescolare. Questa è la mia versione della caponata di carciofi, buon appetito!