I cannelloni radicchio ricotta e pancetta sono un classico autunnale, un primo piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare. E’ il piatto ideale per il pranzo domenicale o per un pasto festivo (Natale si avvicina!!!) Potete usare sia i cannelloni secchi che la pasta fresca, io oggi ho usato i cannelloni secchi e credetemi sono venuti buonissimi. Mettiamoci al lavoro!
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
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250 g 250 g di cannelloni secchi già pronti (o fatti con la pasta fresca se preferite)
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600 g radicchio trevigiano
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1 cipolla piccola
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250 g ricotta vaccina
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50 g pancetta arrotolata
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60 g Parmigiano
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50 ml vino rosso
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q.b. sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva
Ingredienti per la besciamella
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60 g burro
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50 g farina
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500 ml latte
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q.b. sale, noce moscata
Preparazione
Se userete i cannelloni secchi, una volta fatta la besciamella aggiungere a freddo un bicchiere e mezzo di latte, dovrete ottenere una besciamella fluida per aiutare la cottura della pasta secca, mentre se userete pasta all’uovo fresca va bene la sola dose indicata di seguito. Per il procedimento vedere QUI
In una padella larga versare un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla sbucciata, lavata e tritata e rosolare per 1 minuto a fuoco dolce.
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Lasciare insaporire per due minuti.
Sfumare con il vino e fatelo evaporare per due minuti. Bagnare con 70 g di acqua calda, salare, pepare e lasciare cuocere 15 minuti, mescolando ogni tanto.
In una ciotola mescolare la ricotta, il radicchio, il Parmigiano. Tagliare la pancetta a listarelle e fatele tostare in un padellino antiaderente, quindi unirle al composto di ricotta.
Farcire i cannelloni con il ripieno preparato. Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.
Mettere un pochino di besciamella sul fondo della teglia, adagiarci dentro i cannelloni, in uno strato unico e irrorarli con abbondante besciamella, cospargere infine con un pochino di Parmigiano.
Coprire la teglia con la carta stagnola ed infornare per circa 35 minuti, poi togliere l’alluminio e lasciare cuocere fino a quando si formerà una bella crosticina dorata. Lasciare intiepidire prima servire e buon appetito!
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