Bruschette con crema di asparagi e ricotta un’idea sfiziosa da servire come antipasto o come aperitivo. Al posto della ricotta potete usare il mascarpone se vi piace di più. Mi raccomando usate un pane casereccio e abbrustolitelo ungendolo con un po’ di olio extravergine di oliva e sentirete che buone queste sfiziose bruschettine!
Porzioni: 16 bruschette
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 200 g asparagi
- 100 g ricotta
- 40 g Parmigiano o Pecorino
- 20 g mandorle
- 30 g cipolla
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Raschiare la parte finale dei gambi degli asparagi, eliminare la parte più dura e lavarli sotto l’acqua corrente, quindi ridurli a rondelle, lasciando intero solo il pezzo delle punte. In un tegame versare dell’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata e lasciare rosolare. Unire gli asparagi, lasciare insaporire.
Aggiungere un goccio di acqua, mettere un coperchio e lasciare cuocere fino a quando gli asparagi saranno teneri. Tenere da parte qualche punta per decorare le bruschette se volete.
Trasferire nel bicchiere di un mixer, aggiungere la ricotta, il Parmigiano grattugiato e le mandorle e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare il pane, oliarlo leggermente e abbrustolirlo su una piastra ben calda. Distribuire la crema di asparagi sulle fette di pane, irrorare con un filo di olio e servire subito, buon appetito!
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