Biscotti con confettura senza burro con frolla all’olio

In una terrina mettere la farina, aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiata, il sale, il lievito, lo zucchero e l’olio.

Mescolare dapprima con una forchetta poi trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo aggiungendo, se necessario, altra farina, poca per volta fino a che l’impasto non sarà più appiccicoso e sarà liscio ed omogeneo.

Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Formare i vostri biscotti con le apposite formine in numero pari, in quanto metà li lascerete interi e l’altra metà dovrà essere incisa all’interno con una formina uguale ma di dimensioni più piccole. Se non avete le formine, niente paura, potete usare una tazzina o un bicchierino e praticare il buchino centrale con un tappo di bottiglia.

Coprire una teglia con carta forno e appoggiare sopra i biscotti (fate infornate separate tra quelli interi e quelli incisi al centro che cuoceranno più velocemente).