Albero di crepes con stracchino e prosciutto

In una terrina rompere le uova e sbatterle leggermente con una frusta. Aggiungere la farina e il latte, poco per volta, mescolando con la frusta e cercando di non formare grumi.

Unire il burro e salare, mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Porre sul fuoco una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro, ungere con un filo di olio. Quando sarà caldo versare due mestoli piccoli di composto di uova e, roteando la padella, cercare di distribuirlo uniformemente.

Quando il composto comincia a rassodare voltare con una paletta la crespella, lasciarla cucinare per altri 15-20 secondi e poi appoggiarla su un piatto. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto, sovrapponendo le crespelle una sull’altra nel piatto.

Spalmare su ogni crepes lo stracchino e appoggiare su ognuna due fette di prosciutto cotto. Arrotolarle e tagliare a pezzi di circa 5 cm l’uno. Appoggiare i cilindri ottenuti con la parte del taglio verso l’alto su un piatto di portata formando un albero. Inserire al centro di ogni cilindro un’oliva e decorare con ciuffetti di rosmarino qua e là. Ecco pronto l’Albero di crepes con stracchino e prosciutto.