Queste tortine di pesche sono uno di quei dolci a cui sono particolarmente affezionata perché da piccola ne andavo matta. Mia madre me le preparava spesso e io le mangiavo subito, appena uscite dal forno, non potevo resistere.
Sono una vera delizia: le mandorle tritate rendono l’impasto croccante, mentre le pesche sciroppate lo mantengono umido e morbidissimo! Sono un’ottima idea per la merenda dei bambini, ma anche dei più grandi… Una volta provate non ne potrete più fare a meno.
Ingredienti per 10 tortine
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
5 cucchiai di latte
1 presa di sale
70 g di mandorle sbucciate e tritate
1 cucchiaino di miele di acacia
1 bustina di lievito vanigliato
250 g di pesche sciroppate sgocciolate
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Lavorare il burro a crema e aggiungere in ordine lo zucchero, le uova,, un pizzico di sale, le mandorle tritate, e il cucchiaino di miele.
Unite al composto la farina setacciata, il latte mescolando con un cucchiaio per evitare che si formino i grumi e per ultimo aggiungere il lievito.
Distribuire l’impasto in vaschette di alluminio del diametro di circa 9 cm, quindi disporre su ogni tortina un quarto di pesca sciroppata.
Trasferire le tortine su una lastra da forno e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa.
Sfornare e cospargere le tortine di pesche con lo zucchero a velo.