pizza sorrentina come in pizzeria (idra.63% lievitazione 24h)

in una caraffa versiamo l’acqua e sciogliamo con l’aiuto di un cucchiaino il lievito ..

versare la farina nella ciotola della planetaria .. versare a filo l’acqua .. quando l’impasto si sarà quasi formato versa il sale..

una volta che il nostro impasto è ben incordato lo passiamo su una spianatoia e gli facciamo una piega.. miracomando non lavorare troppo l’impasto se no si stressa la maglia glutinica..

coprire il panetto con un panno bagnato e strizzato e lo facciamo riposare 1h

dopo passata la nostra ora gli facciamo 2 pieghe e lo lavoriamo .. formiamo una palla e lo mettiamo in una citola e lo copriamo con pellicola alimentare e lo lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambinete

poi lo spostiamo in frigo e lo facciamo riposare 24h

dopo passate le 24h lo tiriamo dal frigo lo facciamo tornare a temperatura ambinete e lo dividiamo in due parti panetti da 220g ognuno

e li lasciamo lievitare in scodelle chiuse per 6 ore a temperatura ambinete..

dopo di che formiamo le nostre pizze aggiungendo prima i datterini gialli

e lo inforniamo a forno temperatura massima 300g lo lasciamo cuocere per i primi dieci minuti poi aggiungere la provola … altri 8 minuti

decorare con basilico e servire

con questa ricetta vi potete sbizzarire a fare ogni tipo di pizza..

video ricetta qui