Il pepe

 

Il pepe è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe nero, quello bianco ed il verde.

Caso a parte è invece il pepe rosa che è invece il frutto di un’altra pianta (Schinus molle); ha il sapore delicato ed è usato con finalità principalmente decorative.

Pepe
Pepe

Sono possibili diversi usi, sia culinari, sia medicinali.

Le descrizioni delle tipologie di pepe più importanti (Sichuan, dell’India, del Brasile…ecc.) potete tranquillamente prenderle cliccando su questo link

I grani di pepe ricevono la loro piccantezza quasi completamente dalla piperina, una sostanza che si trova sia nella polpa che nel seme.
La piperina raffinata è piccante circa l’uno per cento rispetto alla capsaicina contenuta nei peperoncini.

Piperina a parte contiene numerosi idrocarburi dal nome complicato che gli conferiscono tutta l’aromaticità.

Questa caratteristica lo rende utilizzabile in molteplici ricette. Anzi in alcune di queste utilizzare una vera e propria miscela di pepi da al piatto un vero tocco in più. Ed è il caso, per esempio, della cacio e pepe ma potrebbe esserlo anche della carbonara, o della gricia.

LA SALUTE NEL PEPE

Il pepe contiene diverse sostanze vegetali ed ha proprietà:

  • antinfiammatorie
  • carminative
  • anti-flatulenza

Tutti questi principi aiutano il metabolismo, l’intestino in genere e la digestione in particolare.

La piperina aumenta l’assorbimento del selenio e di tutte le vitamine del gruppo B e del beta-carotene, che sono entrambi ottimi anti-ossidanti ed aiutano molto nella lotta contro il cancro.

E’ ricchissimo di vitamine B e K, ma contiene anche vitamina A e C. Contiene inoltre percentuali altissime di ferro e manganese.

Tuttavia non bisogna esagerare nel consumo. E’ pur sempre una spezie piccante e quindi l’esagerazione può portare bruciori di stomaco.

Cliccando il link trovate la Tabella completa nutrizionale e dei benefici delle sostanze apportate dal pepe.

Ricette con il pepe

 

Pasta cacio e pepe con carciofi

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Il pepe è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe nero, quello bianco ed il verde.
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