Preparate i ceci, per zuppa, passata o hummus

 

Vediamo come preparare i ceci secchi per la vostra zuppa, la vostra passata o il vostro hummus.

L’AMMOLLO DEI CECI

I ceci vanno anzitutto passati sotto l’acqua per eliminare le impurità.

Poi, prima di metterli in pentola bisogna metterli in ammollo in acqua (aggiungendo una punta di bicarbonato se l’acqua è troppo ricca di calcio) a temperatura ambiente in proporzione di 1/6 (ossia 250 grammi di ceci richiedono 1 litro e mezzo di acqua). L’effetto che ha l’acqua sui ceci è che l’amido contenuto in essi assorbe l’umidità e i semi, tornano alla consistenza originaria. Ci vogliono almeno 10 ore, e uno o due cambi d’acqua. Io li metto la sera per cuocerli la mattina.

Avvertenza: Non aspettate troppo tempo dopo averli comprati per prepararli; più sono freschi più saranno teneri

PREPARATE LA PENTOLA, SI CUOCIONO I CECI

La cottura deve essere fatta a fuoco bassissimo in una pentola di terracotta (come quella che vedete nella mia foto); questo per mantenere inalterato tanto il sapore quanto le notevoli proprietà organolettiche di questo legume.

Riflessi dell'acqua su ceci in ammollo
Riflessi dell’acqua su ceci in ammollo

Potete eventualmente usare una pentola a pressione per diminuire i tempi di cottura.

Usate un utensile di legno per girarli; plastica o ferro ne possono alterare il sapore.

Avvertenza:

Se dovete aggiungere un condimento o una spezia, fatelo solo a fine cottura; se l’aggiungete troppo presto, i ceci potrebbero assorbirla ed indurirsi a causa della possibile acidificazione dell’ambiente di cottura.

Usare un utensile di legno per girarli evitando plastica e ferro che ne possono alterare il sapore.

RICETTA BASE PER CUOCERE I CECI

Mettete i ceci in una pentola con abbastanza acqua da coprirli e fateli cuocere a fiamma bassissima fino a quando si l’acqua si sarà abbassata più o meno alla metà. Poi aggiungete una foglia d’alloro e due spicchi d’aglio, sugo di pomodoro, una carota intera, un sedano a pezzi e un po’ di olio extravergine. Devono stare sul fuoco un’ora. Alla fine, come ho detto sopra aggiungete quello che avete deciso; pasta, pepe per l’hummus, verdure varie.

Come sale potete mettere il Blu di Persia per dare un tocco di speziato o il sale affumicato danese.

Una ricetta che può prevedere l’accompagnamento dell’hummus di ceci è il Falafel su salsa di cavolo rosso.

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I ceci prima di essere utilizzati necessitano di essere pretrattati. Vi spiego alcuni "trucchi" per farlo.
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