Le zucchine ripiene alla ligure sono piuttosto semplici da preparare e indicate come secondo piatto o come antipasto.
E’ una ricetta antica presente già nei ricettari genovesi di fine ottocento e tramandata dalle massaie di generazione in generazione.
Già allora ogni famiglia variava le ricetta a proprio piacimento, per cui a noi sono arrivate tante ricette differenti, ma sicuramente tutte molto valide e che incontrano un po’ i gusti di ciascuno.
Io le ho sempre fatte con carne e verdure, tanti aggiungono anche prosciutto e mortadella, altri le fanno solo con verdure, altri ancora con il tonno.
Qui ti descrivo come io, da tradizione, preparo le mie zucchine ripiene alla ligure.
Ingredienti
- 5Zucchine
- 1patata
- 250 gCarne di manzo (macinata)
- 50 gParmigiano reggiano
- 2 pizzichiMaggiorana
- 1uovo
- 1 fettaPane (o pancarrè)
- 1 tazzaLatte
- Sale
- Pepe
- Pane grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulisci le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Sbuccia anche la patata e tagliala a fette di un centimetro.
Scava le zucchine con uno scavino o con un coltello.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata, immergi le fette di patate e dopo cinque minuti anche le zucchine (compresa la parte bianca interna).
Fai cuocere altri cinque minuti, non di più altrimenti le zucchine si rompono.
Se ti viene più comodo puoi cuocere tutto separatamente.
Scola immediatamente.
Prepara il ripieno:
Metti in ammollo nel latte il pane raffermo.
Raccogli la parte interna delle zucchine e le patate e schiacciale ben bene con una forchetta.
Poni in una ciotola la carne macinata, la verdura, il formaggio grattugiato, l’uovo, la maggiorana, un pizzico di sale e il pane precedentemente bagnato nel latte, strizzato e sminuzzato con le mani.
composizione e cottura:
Prendi le zucchine scavate e spolverizzale all’interno con un po’ di sale.
Farciscile con il ripieno preparato.
Ungi una teglia con un filo di olio evo e allinea gli zucchini.
Spolvera con pane grattugiato.
Cuoci a 200° per 25 minuti.
Servi tiepidi.
consiglio:
Se vuoi puoi stendere un letto di patate, tagliate molto sottili, sotto le zucchine ripiene. Queste assorbiranno il sughetto che si formerà durante la cottura e diventeranno molto gustose.
…e poi che dire… il profumo ha attirato la sua attenzione, anche lui sembra apprezzare 🙂
note:
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