Quando ho a disposizione una certa quantità di zucchine la prima ricetta che mi viene in mente di preparare è quella delle zucchine a funghetto, forse il metodo più semplice e veloce per cucinare questo ortaggio.
Per la riuscita di questo contorno occorrono zucchine piccole e molto fresche, con ancora il fiore attaccato dai colori brillanti, meglio se della qualità genovese, quelle più chiare per intenderci, che contengono meno acqua e si rompono meno in fase di cottura.
Il nome di questa ricetta non deve far pensare che tra gli ingredienti siano presenti i funghi, esso deriva infatti solo dal procedimento di taglio e cottura simile a quello della cottura dei funghi.
Ingredienti
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1 kg Zucchine
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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dado vegetale
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2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
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1 pizzico Origano (o maggiorana)
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Sale
Preparazione
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- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
- Se i fiori sono molto freschi staccare i petali e tagliarli a striscioline.
- Tritare lo spicchio d’aglio insieme al prezzemolo.
- In una padella scaldare l’olio e unire il trito di prezzemolo e aglio (se si preferisce si puo’ mettere lo spicchio d’aglio intero per toglierlo a fine cottura).
- Unire le zucchine e le striscioline di fiori, rimescolare e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti unendo se necessario poca acqua e, se si vuole, un po’ di dado vegetale
- Il tempo di cottura dipenderà molto dalla qualità e soprattutto dalla freschezza delle zucchine.
- Aggiustare di sale e unire un pizzico di origano o di maggiorana.
- Cuocere ancora 5 minuti spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio d’aglio, nel caso si sia lasciato intero, e servire.
Note
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