La torta di rose, chiamata così perché ha l’aspetto di un bouquet di boccioli di rose, è sicuramente un dolce d’effetto, ma è anche una torta molto buona.
Pare abbia origini mantovane o bresciane, anche se a dire il vero, io l’ho trovata in più di una panetteria genovese, questo a significare che le cose semplici e buone si tramandano un po’ ovunque.
Si dice che nel passato essa venisse offerta alle mamme dopo il parto per le sue qualità nutrizionali, certamente è un dolce sano, e una perfetta merenda per grandi e piccini.
Fatta con l’impasto della pasta brioche va fatta lievitare come il pane.
Qui vi spiegherò come procedere utilizzando il comune lievito di birra, ma nulla vieta di utilizzare anche pasta madre, o starter preparati in precedenza, che andranno inseriti nell’impasto.
L’impasto può essere fatto a mano ma anche con un’impastatrice o con il bimby.
Ma ora veniamo alla ricetta
Ingredienti
per la crema al burro
per la glassa
Strumenti
Preparazione
Trita con un mixer la scorza di limone assieme allo zucchero.
Fai intiepidire il latte riponi in una ciotola capiente e unisci il lievito di birra, mescola per farlo sciogliere.
Se si usa il bimby 2 min. 35° vel 1.
Unisci lo zucchero e la scorza di limone, l’olio, i tuorli, le farine e il sale e impasta il tutto prima nella ciotola e poi sulla spianatoia.
Se si usa il bimby 1 min. velocità spiga.
Fai un panetto e mettilo a riposare coperto da un canovaccio.
Nel frattempo togli dal frigo il burro per farlo ammorbidite.
Metti il rhum in una tazza e aggiungi l’uvetta in modo che si ammorbidisca. (passaggio facoltativo)
Lavora il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Se nella torta non vuoi mettere l’uvetta puoi aggiungere un pochino di rum all’interno della crema al burro.
Se si usa il bimby fare la crema frullando 1 minuto a velocità 3.
Riprendi il panetto e stendilo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 30 x 25 cm. e arrivando ad uno spessore di 1 cm.
Spalma sulla superficie la crema al burro e distribuisci sopra l’uvetta ben strizzata (facoltativa).
Arrotola la sfoglia su se stessa.
Taglia il rotolo a tranci di 4 cm.
Con le mani chiudili sul fondo in modo che durante la cottura non esca la crema e sistemali in una teglia leggermente imburrata (girandoli in modo da vedere il taglio) distanziati tra loro di qualche centimetro.
(Io ho utilizzato una teglia di silicone così da non dover utilizzare altro burro)
Lascia lievitare in luogo tiepido per il tempo necessario affinché i tranci arrivino a toccarsi.
Passa in forno già caldo (180 gradi) per 15 minuti.
Nel frattempo prepara lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto il latte con la vanillina e lo zucchero, mescolando in continuazione.
Togli la torta dal forno e spennella velocemente con lo sciroppo.
Rimettila nel forno per altri 15 min.
Sforna la torta, lascia raffreddare e servi.
conservazione
La torta di rose non si conserva a lungo, tende ad indurirsi come il pane e gli altri lievitati.
Consiglio di consumarla entro uno o due giorni e nel caso ne avanzasse riporre in freezer.
Sarà buonissima anche una volta tirata fuori e riscaldata in forno.
suggerimento
Se questa ricetta ti è piaciuta prova anche i cinnamon rolls alla cannella che trovi qui.
Posso utilizzare pasta madre o starter preparati in precedenza al posto del lievito di birra?
Puoi unirne una dose di circa 200 gr. all’impasto descritto.
Dosi variate per porzioni
