Oggi risotto ai funghi prataioli, un caldo primo piatto che si gusta volentieri in questa freddissima giornata invernale.
I funghi prataioli, chiamati anche champignon perché i francesi furono i primi a coltivarli, si trovano spesso al mercato e per il loro prezzo non elevato sono utilizzati per fare un’infinità di piatti.
Oltre al prezzo hanno altri vantaggi, un gusto delicato, contengono pochi grassi e poche calorie e si puliscono con molta facilità.
Ho in mente altre ricette da proporvi con questo ingrediente, ma cominciamo con questo buon risotto, un piatto classico e intramontabile che possono gustare anche vegetariani e vegani.
E allora ecco la ricetta del risotto ai funghi prataioli e buon appetito!
Ingredienti
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300 g Funghi prataioli
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300 g Riso
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1/2 Cipolla
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1 spicchio Aglio
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qualche Fungo porcino secco (a piacere)
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1 bicchiere Vino bianco
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Olio extravergine d'oliva
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30 g Burro
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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Pepe
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Sale
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1 ciuffo Prezzemolo
per il brodo
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1 carota
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1/2 Cipolla
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1 costa Sedano
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Sale
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2 l Acqua
Preparazione
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Preparare il brodo vegetale mettendo in pentola l’acqua e le verdure tagliate a pezzi.
Portare ad ebollizione salare e cuocere per almeno 20-30 minuti.
Lavare bene i funghi prataioli e tagliarli a fettine.
Tagliare a fettine sottili anche la cipolla.
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per farli rinvenire.
In una casseruola (io uso quella di terracotta) fare scaldare un filo d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata.
Unire i funghi, sia i prataioli che i funghi porcini secchi ben strizzati, e farli rosolare per qualche minuto.
Eliminare lo spicchio d’aglio e aggiungere il riso.
Lasciare insaporire per qualche minuto mescolando, quindi unire il vino bianco lasciandolo sfumare.
Continuare la cottura a fuoco basso mescolando e aggiungendo mano a mano mestoli di brodo fino a quando il riso non sarà pronto.
Aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e due cucchiai di parmigiano, lasciare mantecare.
Aggiungere un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo e servire.
Note
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