La pasta gramigna alla carbonara vegetariana è un primo piatto sostanzioso e gustoso che può diventare anche piatto unico.
Questo tipo di pasta dalla forma a tubicino bucato ricurvo è tipica della cucina emiliana, in questa zona la troviamo anche come pasta fresca, noi ci accontentiamo di usare quella di pasta secca.
Tipicamente accompagnata da un sugo a base di salsiccia o utilizzata nelle zuppe, oggi la utilizziamo per questa carbonara vegetariana che valorizza notevolmente questo tipo di pasta molto corposa.
Ingredienti
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300 g Pasta tipo gramigna
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3 Zucchine
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1 carota
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1/2 Cipolla
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1 cucchiaio Curcuma in polvere
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2 Uova
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2 cucchiai Pecorino (grattugiato)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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- Preparare un trito di cipolla e carota tagliata grossolanamente e tagliare le zucchine a fettine
- In una padella scaldare l’olio e soffriggere il trito, unire le zucchine e far cuocere per una decina di minuti.
- In una pentola portare ad ebollizione l’acqua. Salare e aggiungere un cucchiaio di curcuma che darà colore alla pasta.
- Buttare la pasta gramigna e fare cuocere molto al dente.
- Nel frattempo rompere le uova in una ciotola, aggiungere il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e sbattete il tutto leggermente.
- Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, aggiungerla in padella e farla saltare per qualche minuto.
- Unire le uova sbattute, girare rapidamente il tutto e se la pasta risultasse troppo asciutta unire un po’ dell’acqua di cottura conservata.
- Servire accompagnata a piacere da una grattata di pecorino.
Note
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