Con farina taragna, fioretto, integrale, bramata o bianca la polenta è un piatto che non può mancare sulle nostre tavole nelle fredde giornate d’inverno.
Cosa serve per una polenta perfetta? Una stufa a legna o un caminetto, un paiolo di rame, e una baita in montagna…ma se tutto questo non è possibile dovremo accontentarci di farla in una pentola di acciaio dal fondo spesso, sul fuoco a gas.
Almeno evitiamo l’uso della farina istantanea, che sarà anche tanto comoda, ma leva la poca magia che ancora ci rimane, in aiuto ci vengono i vari apparecchi elettrici come bimby, macchina del pane e altro che cuociono la polenta senza dovere mescolare.
Nelle spiegazioni metto le dosi per tre persone considerate comunque che per 1 kg. di farina ci vogliono circa 4 litri d’acqua, quindi se per ogni commensale utilizziamo 100 gr. di farina dovremo fare:
- 100 g. farina X numero commensali
- 400 ml. acqua X numero commensali + 50-100 ml. a seconda se si vuole una polenta più o meno soda.
A decretare la consistenza della polenta è anche il tipo di farina utilizzata tra le più comuni:
- la fioretto: più fine e cremosa
- la bramata: più consistente
- la taragna (miscela di mais e grano saraceno): più rustica
Ecco ora la spiegazione per la polenta fatta a mano.
Per la preparazione con apparecchiature rimando alle spiegazioni sui vari ricettari forniti con il macchinario.
Ingredienti
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300 g Polenta
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1,2 l Acqua
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1 cucchiaio Sale grosso
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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- Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua.
- Quando comincerà a bollire aggiungere il sale e versare a pioggia la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Unire anche l’olio abbassare il fuoco e continuare a rimescolare per non fare attaccare la polenta su fondo e perchè non si formino grumi.
- Dovrà cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
- Verso la fine alzare il fuoco e continuare fino a che non si staccherà dai bordi della pentola.
- Versare su di un tagliere e servire accompagnata da sughi, salsicce, carne, o formaggi.
Note
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