i cuculli – frittelle di ceci

I cuculli sono tonde frittelle fatte con la farina di ceci.
Tipici della cucina ligure, si possono acquistare nelle “sciamadde”, friggitorie del centro storico genovese, assieme ad altre fritture, per essere gustati caldi ammirando le bellezze della città.
Il loro nome arabeggiante è forse riferito alla forma dei bozzoli dei bachi da seta,
Spesso sono anche utilizzati nei ristoranti liguri come antipasto e stuzzichino da aperitivo.

Ai cuculli è anche dedicata una simpatica filastrocca in dialetto genovese, un po’ senza senso, che nel passato veniva recitata ai bambini specie nel periodo di carnevale e che così recita:

“A l’è a riunda di cuculli
che tò moe a l’ha ruttu i tondi
a l’ha ruttu i recamme
cinque lie ghe son costè.
A l’è a riunda di cuculli
i cetroin sensa i peigulli
a bursetta recamma
scignuria sciu spezià.
A l’è a riunda de zenà
che comensa u carlevà
carlevà u l’è zà passou
l’ommu du saccu u se l’è piggiou.”

La ricetta per fare i cuculli è piuttosto semplice anche se occorrerà, e sarà importante, attendere parecchie ore per la lievitazione dell’impasto, questo perché la farina di ceci è molto più pesante di quella di grano.
Ecco tutti i passaggi per prepararli in casa