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i cuculli – frittelle di ceci

I cuculli sono tonde frittelle fatte con la farina di ceci.
Tipici della cucina ligure, si possono acquistare nelle “sciamadde”, friggitorie del centro storico genovese, assieme ad altre fritture, per essere gustati caldi ammirando le bellezze della città.
Spesso sono anche utilizzati nei ristoranti liguri come antipasto e stuzzichino da aperitivo.

Ai cuculli è anche dedicata una simpatica filastrocca in dialetto genovese, un po’ senza senso, che nel passato veniva recitata ai bambini specie nel pariodo di carnevale e che così recita:

A l’è a riunda di cuculli
che tò moe a l’ha ruttu i tondi
a l’ha ruttu i recamme
cinque lie ghe son costè.
A l’è a riunda di cuculli
i cetroin sensa i peigulli
a bursetta recamma
scignuria sciu spezià.
A l’è a riunda de zenà
che comensa u carlevà
carlevà u l’è zà passou
l’ommu du saccu u se l’è piggiou
.”

La ricetta per fare i cuculli è piuttosto semplice anche se occorrerà, e sarà importante, attendere parecchie ore per la lievitazione dell’impasto, questo perché la farina di ceci è molto più pesante di quella di grano.
Ecco tutti i passaggi per prepararli in casa

i cuculli - frittelle di ceci v
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gFarina di ceci
  • 160 mlAcqua
  • 15 gLievito di birra fresco
  • 1 cucchiainoMaggiorana
  • Olio di semi di arachide (per friggere)
  • Sale (da distribuire una volta fritti)

Preparazione

  1. Mettere in una ciotola la farina di ceci e versare l’acqua mescolando con una frusta a mano.

    Far sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungerlo all’impasto.

    L’impasto deve risultare morbido ma non liquido.

    Lasciare riposare lontano da correnti d’aria per tutta la notte.

    Riprendere l’impasto unire la maggiorana e rimescolare energicamente.

    Far scaldare in padella abbondante olio di semi.

    Una volta che l’olio è ben caldo versare cucchiaiate di impasto e lasciar cuocere a fuoco medio fino alla completa doratura dei cuculli.

    Servire in tavola spolverizzando con sale.

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