La ghiaccia reale è una glassa a base di zucchero, albume e succo di limone che serve per decorare biscotti, muffin, e torte in genere.
Una volta asciutta la glassa indurisce e ciò permette di ottenere anche decori tridimensionali.
Il suo nome ha origini antiche: per il matrimonio della Regina Vittoria nel 1840 venne realizzata una bellissima torta decorata con ghiaccia di zucchero, tecnica che già da un po’ di tempo i pasticceri inglesi sperimentavano.
La regina ne rimase così colpita che volle che tutte le torte dei festeggiamenti reali venissero ricoperte da questa ghiaccia.
Da qui il nome di Royal icing o ghiaccia Reale.
Fare la ghiaccia reale è molto semplice, occorre solo fare attenzione alla proporzione zucchero/albume, in base a queste potremo ottenere una glassa più o meno consistente.
Sarà anche possibile colorare la ghiaccia con colori alimentari.
Con la ghiaccia potremo fare decorazioni semplici o anche molto complesse, c’è chi riesce a fare delle vere opere d’arte.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sguscia un uovo e separa l’albume dal tuorlo facendo attenzione che non rimangano tracce di rosso.
Metti l’albume in una ciotola, aggiungi qualche goccia di limone e lavoralo per qualche minuto con una frusta a mano o elettrica, fino a che inizia a schiumare, non è necessario montarlo a neve ferma.
Aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e mescola fino a raggiungere la giusta densità.
Puoi aumentare o diminuire la zucchero a velo di circa 10 grammi per ottenere una ghiaccia più o meno densa.
Come posso utilizzare la ghiaccia Reale?
-Puoi disegnare biscotti con una sac a poche e appositi beccucci di varie dimensioni, volendo puoi anche utilizzare coni di carta forno preparati da te o siringhe sterili usa e getta senza ago.
-Puoi anche stendere la ghiaccia su carta forno mettendo sotto uno schema prestampato con una decorazione a scelta, una volta asciutta la decorazione potrà essere utilizzata per decorare torte rivestite con marzapane o pasta di zucchero.
-Puoi immergere muffin e tortini direttamente nella ghiaccia roteando il polso per far si che tutta la superficie superiore venga ricoperta. In seguito potrai anche decorare i muffin con la sac a poche.
-Puoi decorare una torta o una ciambella partendo dal centro e stendendola con una spatola su tutta la superficie lasciandola colare ai bordi.
-Puoi riempire delle piccole formine ad esempio a forma di fiore precedentemente infarinate con zucchero a velo. Una volta che la ghiaccia sarà asciugata sarà facile da estrarre.
In tutti i casi la ghiaccia risulterà perfettamente asciutta dopo dodici ore circa, per decorazioni spesse anche 24/48 ore.
Come conservo la ghiaccia Reale?
La ghiaccia reale se lasciata all’aria si indurisce in poco tempo, io consiglio di farla e utilizzarla subito, del resto ci vuole pochissimo tempo per prepararla.
Se ne dovesse avanzare si può conservare ben riposta in un barattolo chiusa ermeticamente e messa in frigo.
A cosa serve il limone o l’aceto?
Questi ingredienti reagiscono con l’albumina e migliorano la consistenza della ghiaccia.
Niente paura il sapore non cambierà neppure mettendo l’aceto.
Posso utilizzare lo zucchero a velo fatto in casa?
Meglio di no, il mixer infatti non riesce a macinare lo zucchero come le macine di tipo industriale e come conseguenza si potrebbero avere delle brutte crepe con l’asciugatura della ghiaccia.
Posso colorare la ghiaccia Reale?
Certamente! Attenzione però a non esagerare col colorante per ottenere colori brillanti, molto più facile ottenere colori pastello.
Per una ghiaccia colorata al naturale di consiglio di aggiungere qualche goccia di Alchèrmes.
