Le frittelle di merluzzo sono un altro piatto popolare tipico della cucina ligure, i cosiddetti “frischeu di baccalà”.
Come sappiamo il baccalà non è altro che merluzzo salato ed essiccato al sole o con altri procedimenti artificiali e per essere cucinato, ha bisogno di stare in acqua fredda per qualche giorno con vari ricambi d’acqua.
Per questo motivo, considerato che ai giorni d’oggi il tempo a nostra disposizione è sempre limitato, è molto più pratico usare il merluzzo, che non richiede particolari procedimenti.
Per fare le nostre frittelle può essere utilizzato anche quello congelato, previa scongelatura.
Le frittelle di merluzzo, specie nei ristoranti, vengono proposte come antipasto, ma nulla vieta di consumarle come seconda portata, magari su un letto di insalatina.
Ma vediamo come si preparano queste deliziose frittelle.
Ingredienti
- 4filetti di merluzzo
- 10 gLievito di birra fresco
- 100 gFarina
- 100 gAcqua gassata
- Erba cipollina
- Sale
- Olio di semi
Preparazione
Preparare la pastella:
Mettere in una ciotola l’acqua e sciogliere il lievito.
Unire la farina e formare una pastella molto morbida.
Lasciare riposare per circa mezz’ora.
Tagliare i filetti di merluzzo in pezzetti e immergerli nella pastella in modo che se ne ricoprano ben bene.
Aggiungere, se si desidera, una spruzzata di erba cipollina e un pizzico di sale, rimescolare il tutto .
Scaldare in una padella abbondante olio di semi. Immergere le frittelle di merluzzo nell’olio bollente e abbassare il fuoco, (altrimenti si dorerebbero subito fuori ma rimarrebbero crude dentro).
Una volta cotte passare le frittelle in un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire calde.
