La frittata di asparagi, patate e formaggio è un piatto vegetariano molto ricco e veramente invitante.
In primavera gli asparagi compaiono sui banchi dei fruttivendoli e finalmente possiamo preparare dei bei piatti con questo prezioso ortaggio ricco di vitamine, sali minerali e con numerose proprietà benefiche.
La preparazione della frittata di asparagi, patate e formaggio è piuttosto veloce e la cottura si può fare anche in forno, sistema pratico per chi non è capace a rigirare le frittate in padella.
Ottima da servire sia calda che fredda, magari durante una scampagnata, oppure tagliata a quadratini per un apericena.
Può essere anche un salva cena, un pranzo veloce vegetariano, o uno spuntino da portare in ufficio.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulisci gli asparagi (1), se non sai come fare leggi qui come pulire gli asparagi , pelare la patata e la cipolla.
Metti da parte le cimette degli asparagi che utilizzerai per le decorazioni.
In una padella scalda l’olio e fai rosolare la cipolla.
Versa gli asparagi tagliati a tocchetti e lascia cuocere per 20 min. aggiungendo un po’ di acqua o brodo e mescolando di tanto in tanto (2).
Nel frattempo taglia la patata alla julienne (3).
Verifica che gli asparagi siano abbastanza morbidi ed aggiungi le patate (4), lascia cuocere ancora 10 minuti rimescolando.
Spegni il fuoco lascia raffreddare ed aggiungi il formaggio grana (5), il formaggio latteria tagliato a pezzetti (6), le uova (7).
Aggiusta di sale.
Scalda in un pentolino un po’ d’acqua e fai bollire per 5 minuti le cime di asparagi.
Metti in una teglia il composto (io ho usato una teglia in silicone evitando altro olio) se vuoi puoi anche utilizzare un foglio di carta forno.
Decora con le cime di asparagi (8).
Inforna e cuoci per 20-25 minuti a 220°.
Note
Se utilizzi la teglia in silicone ricordati, prima di versarvi all’interno il composto, di porla sulla griglia del forno.
Dosi variate per porzioni
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