La focaccia con le patate è un prodotto rustico della tradizione genovese; è soffice profumata e buonissima, specie se consumata calda, appena sfornata.
E’ ottima già così com’è, ma se si vuole una volta cotta si può farcire con affettati e formaggi vari.
Può essere gustata a tutte le ore, dalla prima colazione alla cena, come spuntino, come antipasto o semplicemente al posto del pane.
Qui vi spiego come preparare l’impasto base, poi volendo, ci si può sbizzarrire e ottenere numerose varianti: con cipolle, pomodorini, salvia e altro ancora.
Con lo stesso impasto inoltre oltre alla focaccia si può preparare anche dell’ottimo pane e i deliziosi cornetti farciti che vi ho descritto al link che vi lascio sotto
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Far bollire le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Sciogliere il lievito in una tazzina d’acqua tiepida assieme ad un cucchiaino di zucchero, meglio se di canna.
Lasciare raffreddare il composto di patate e unire il lievito.
Unire la farina e due cucchiaini di sale ed impastare fino a raggiungere la consistenza di un panetto morbido (la quantità di farina da incorporare dipende anche dalla qualità delle patate, ma occhio a non esagerare, meglio un impasto un po’ appiccicoso piuttosto che uno troppo duro).
Oliare una teglia e stendere la pasta schiacciandola con le mani.
Lasciare riposare per un’ora o più in forno spento.
In una tazzina emulsionare un cucchiaino d’olio con un cucchiaino d’acqua e un pizzico di sale grosso.
Con le dita fare delle fossette e versare in ognuna di esse un po’ di emulsione.
Far riposare ancora per 30 minuti e infornare a 200° per 30 minuti.
Suggerimenti:
Al posto del lievito di birra è possibile utilizzare la pasta madre o lo starter preparato con il kefir di latte come ho spiegato nella ricetta del pane con starter al kefir di latte
Sara sufficiente utilizzare circa 150 gr. di starter rinfrescato.
In questo caso per la lievitazione occorrerà un pochino più di tempo.
Conservazione
La focaccia di patate si conserva all’interno di un sacchetto di carta per uno massimo due giorni.
E’ possibile conservarla in freezer tagliata a fette in modo da aver la possibilità di tirar fuori solo quella che serve all’occorrenza.
Dosi variate per porzioni
