Oggi propongo un piatto unico, leggero e gustoso, il cous cous con verdesca e verdure.
Il cous cous piatto originario del Nordafrica, della Sicilia e della Sardegna ha preso campo in questi ultimi anni un po’ in tutta Italia. Ricordo la prima volta che me lo fecero assaggiare, parecchi anni fa, a Carloforte in Sardegna, io e amici del nord Italia non ne conoscevamo assolutamente il sapore.
Il cous cous è una semola di grano duro con un indice glicemico poco elevato ma ricco di fibre, vitamine e sali minerali, che andrebbe consumato più spesso, il tipo precotto che troviamo più facilmente in commercio nei nostri supermercati è pratico e veloce da preparare.
Il cous cous si può condire con verdure, carne o pesce, oggi ho provato ad associarlo alla verdesca, un pesce dalla carne magra, bianca e senza spine che si compra a tranci e quindi adatto ad essere tagliato a pezzetti, il tutto insaporito da un misto di verdure.
Un piatto da consumare tiepido ma anche freddo nelle stagioni più calde, buono anche il giorno dopo quando i grani del cous cous hanno assorbito ancora di più i succhi dei vari ingredienti.
Ingredienti
-
2 tazze Cous cous
-
3 tazze Acqua
-
1 cucchiaino dado da brodo (possibilmente di pesce)
-
3 Tranci di verdesca
-
2 Zucchine
-
1/2 melanzana
-
1 pomodoro
-
4 Pomodori secchi sott'olio
-
3 Acciughe sott'olio
-
1 cucchiaio Capperi
-
1 spicchio Aglio
-
Olio extravergine d'oliva
-
1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
-
- Prima di procedere se si usa pesce surgelato farlo prima scongelare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare un brodo vegetale con acqua e dado da brodo possibilmente di pesce, ma in alternativa va bene anche quello vegetale.
- Mettere il cous cous in un piatto e unire il brodo, mescolare e lasciare riposare.
- Pulire la melanzana le zucchine e il pomodoro e tagliarli a cubetti.
- Nel frattempo mettere in padella l’olio, lo spicchio d’aglio, e le tre acciughe sott’olio, rosolare e far sciogliere le acciughe.
- Aggiungere i tranci di verdesca e insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco basso per il tempo necessario che il pesce diventi bianco e tenero.
- Levare il pesce dal fuoco disporlo in un piatto e tagliarlo a pezzetti.
- Togliere l’aglio dalla padella e continuare se necessaria la cottura delle verdure aggiungendo poco brodo.
- Versare il cous cous, precedentemente ammorbidito e sgranato con una forchetta o con le mani, nella padella con le verdure e mescolare bene in modo che si insaporisca.
- Distribuire sul cous cous il pesce e i pomodorini secchi tagliati a listarelle.
- Pepare e servire.
