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cous cous con verdesca e verdure

Oggi propongo un piatto unico, leggero e gustoso, il cous cous con verdesca e verdure.

Il cous cous piatto originario del Nordafrica, della Sicilia e della Sardegna ha preso campo in questi ultimi anni un po’ in tutta Italia. Ricordo la prima volta che me lo fecero assaggiare, parecchi anni fa, a Carloforte in Sardegna, io e amici del nord Italia non ne conoscevamo assolutamente il sapore.

Il cous cous è una semola di grano duro con un indice glicemico poco elevato ma ricco di fibre, vitamine e sali minerali, che andrebbe consumato più spesso, il tipo precotto che troviamo più facilmente in commercio nei nostri supermercati è pratico e veloce da preparare.

Il cous cous si può condire con verdure, carne o pesce, oggi ho provato ad associarlo alla verdesca, un pesce dalla carne magra, bianca e senza spine che si compra a tranci e quindi adatto ad essere tagliato a pezzetti, il tutto insaporito da un misto di verdure.

Un piatto da consumare tiepido ma anche freddo nelle stagioni più calde, buono anche il giorno dopo quando i grani del cous cous hanno assorbito ancora di più i succhi dei vari ingredienti.

cous cous con verdesca e verdure
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 2 tazze Cous cous
  • 3 tazze Acqua
  • 1 cucchiaino dado da brodo (possibilmente di pesce)
  • 3 Tranci di verdesca
  • 2 Zucchine
  • 1/2 melanzana
  • 1 pomodoro
  • 4 Pomodori secchi sott'olio
  • 3 Acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaio Capperi
  • 1 spicchio Aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere Vino bianco

Preparazione

    • Prima di procedere se si usa pesce surgelato farlo prima scongelare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
    • Preparare un brodo vegetale con acqua e dado da brodo possibilmente di pesce, ma in alternativa va bene anche quello vegetale.
    • Mettere il cous cous in un piatto e unire il brodo, mescolare e lasciare riposare.
    • Pulire la melanzana  le zucchine e il pomodoro e tagliarli a cubetti.
    • Nel frattempo mettere in padella l’olio, lo spicchio d’aglio, e le tre acciughe sott’olio, rosolare e far sciogliere le acciughe.
    • Aggiungere i tranci di verdesca e insaporire per qualche minuto.
    • Sfumare con il vino bianco.
    • Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco basso per il tempo necessario che il pesce diventi bianco e tenero.
    • Levare il pesce dal fuoco disporlo in un piatto e tagliarlo a pezzetti.
    • Togliere l’aglio dalla padella e continuare se necessaria la cottura delle verdure aggiungendo poco brodo.
    • Versare il cous cous, precedentemente ammorbidito e sgranato con una forchetta o con le mani, nella padella con le verdure e mescolare bene in modo che si insaporisca.
    • Distribuire sul cous cous  il pesce e i pomodorini secchi tagliati a listarelle.
    • Pepare e servire.

Note

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