I cavagnetti di Pasqua sono dei dolcetti a forma di cestino, tipici della tradizione Ligure e di altre tradizioni regionali (con nomi differenti).
In realtà quasi nessuno ricorda più questo dolce, tantomeno qui in Liguria, ma l’altro giorno, guardando una pagina fb in dialetto, l’ho riscoperto e mi sono documentata.
A seconda della zona ha nomi diversi, anche nella stessa regione, da noi c’è chi lo chiama canestrello, chi appunto cavagnettu o cavagnin.
Solitamente è composto da un disco di pastafrolla con un uovo sodo messo al centro tenuto fermo da due strisce di pasta intrecciate, ma può avere forme differenti, e può essere decorato a piacere con zuccherini colorati.
Le uova sode possono essere colorate con coloranti naturali: rosso con la barbabietola, azzurro con la verza viola, giallo con la curcuma o la scorza del limone, verde con gli spinaci o con la parietaria, in questo caso è necessario utilizzare uova bianche, ma trovarle in commercio non è così facile.
Come si può capire questo dolcetto molto antico, precedente alla colomba, è fatto con ingredienti semplici e poveri.
Si racconta che i cavagnetti venivano fatti benedire il giorno delle Palme e dopo la funzione venivano mangiati dai bambini, altre volte venivano scambiati dai fidanzati, in questo caso le uova, tinte di rosso, erano due.
Vediamo come prepararli
Ingredienti
per la decorazione:
Strumenti
Preparazione
Sbatti, con le fruste, l’uovo assieme allo zucchero.
Monta a neve, separatamente, l’altro albume .
Setaccia la farina, assieme al lievito per dolci, ed aggiungi all’uovo, mescolando.
Unisci il burro fuso e mescola.
Grattugia sul composto la scorza di un limone.
Infine unisci delicatamente metà dell’albume montato a neve (conserva l’altra metà).
Amalgama il tutto con le mani, appoggia su di una spianatoia infarinata e forma un panetto.
Stendi la pasta con il mattarello ad uno spessore di poco meno di un centimetro.
Con un coppapasta a cerchio taglia tre dischi e sei striscioline spesse un centimetro e alte 10 centimetri circa.
Appoggia su ogni disco un uovo sodo e incrocia su di ognuno due strisce di pasta.
Amalgama i ritagli di pasta e forma dei rotolini intrecciati da disporre intorno alle uova.
Spennella l’albume precedentemente montato a neve sulla superficie dei cavagnetti.
Cottura:
Porta il forno a 180° C.
Disponi i cavagnetti di Pasqua su di una teglia ricoperta da carta forno e inforna.
Fai cuocere per 30 minuti circa.
Controlla verso fine cottura, ogni forno può avere tempi diversi.
Decorazione dei cavagnetti di Pasqua:
Fai scaldare un cucchiaio di latte e un cucchiaio di zucchero fino a scioglierlo.
Spennella la superficie dei cavagnetti con questa soluzione.
Distribuisci le codette colorate.
Istruzioni per colorare le uova:
Questo procedimento va utilizzato solo con uova bianche e fatto la sera prima.
Fai cuocere le uova per dieci minuti assieme a:
Foglie di verza viola per uova azzurre.
Foglie di rapa rossa per uova rosse.
Foglie di spinaci per uova verdi.
Buccia di limone o curcuma per uova gialle.
Spegni il fuoco, scola il liquido all’interno di un contenitore e aggiungi qualche goccia di aceto.
Immergi l’uovo e lascialo riposare per l’intera notte.
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