Categoria: melanzane

Le melanzane sono un ortaggio tipicamente estivo, anche se ormai è possibile trovarle sui banchi dei mercati tutto l’anno, molto saporite sono  adatte alla preparazione di numerose e varie pietanze.

Proprietà:

• Sono ricchissime di minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio.
• Contengono molte vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
• Come tutti i vegetali di colore viola, le melanzane sono molto ricche di antiossidanti.
• Sono un alimento adatto anche a chi segue una dieta per il loro basso contenuto in lipidi e calorie, inoltre essendo ricchissime d’acqua, sono anche in grado di combattere la ritenzione idrica.
• Stimolano la produzione di bile e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.

Da tenere presente:

• Non vanno mai mangiate crude, perché oltre a non avere un sapore gradevole, contengono solanina, una sostanza tossica che evapora durante la cottura.
• Assorbono molto olio, attenzione quindi ai condimenti.
• Per togliere l’amaro dalle melanzane, prima di cucinarle vanno tagliate a fette e ricoperte di sale e lasciate a riposare per almeno 15 minuti. Vanno poi sciacquate e asciugate bene.

Come vanno cotte:

Bollitura:

• sconsigliata, la melanzana è come una spugna, durante la bollitura assorbe tantissima acqua.

Grigliatura su piastra:

• a fette di 5-10 mm. 5-7 minuti per parte

In padella con olio:

• a fette di 5-10 mm. 5-7 minuti per parte
• a cubetti 10-15 minuti

In forno:

• tagliate in quarti 250° 20 minuti
• a fette di 5-10 mm. 200° 10 minuti