pasta madre, licoli, biga, e poolish, differenze e preparazione

pasta madre, licoli, biga, e poolish, differenze e preparazione

In questo articolo voglio solo fare un po’ di chiarezza sui  vari tipi di preimpasti utilizzati per fare il pane ed altri prodotti lievitati: biga, poolish, licoli, pasta madre. I preimpasti consentono di ottenere sempre un risultato migliore dell’impasto diretto dove gli ingredienti vengono amalgamati tutti... Continua »