Le castagnole alla ricotta sono una variante alle tipiche castagnole che si preparano nel periodo di carnevale.
I dolci tipici di questo periodo sono tanti: non esiste carnevale senza frittelle di ogni genere, bugie, frappe o ogni altro dolce tradizionale, a seconda della regione dove si vive.
Sono tutti dolci semplici, che richiedono pochi ingredienti, soprattutto farina, uova e olio per friggere.
Tra questi le castagnole, frittelline a forma tondeggiante dalle dimensioni di una castagna, piccoli bocconcini dolci e profumati leggermente croccanti fuori e sofficissimi al loro interno.
Oggi vediamo come si preparano le castagnole aggiungendo all’impasto la ricotta anziché il burro, una versione che va molto di moda in questo periodo e che mi ha lasciata entusiasta del risultato.

- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo20 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni18 castagnole
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
per friggere
per cospargere
Strumenti
Preparazione
Poni la farina setacciata in una ciotola, aggiungi la ricotta, il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il sale e mescola.
Unisci due cucchiai di liquore all’anice o altro liquore a tuo piacere, io uso il rum.
Se non vuoi utilizzare il liquore puoi aggiungere due cucchiai di succo di arance o del latte.
Grattugia la scorza di un limone biologico.
Setaccia il lievito vanigliato per dolci.
Mescola il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Dovrai ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente.
Lascia riposare l’impasto per 20 minuti poi riprendilo e disponilo su di un piano infarinato.
Prendi parte dell’impasto e forma un filone.
Taglia in tanti pezzi uguali e con le mani forma le palline che dovranno avere più o meno le dimensioni di una castagna.
Procedi allo stesso modo con tutto l’impasto
Scalda abbondante olio in una piccola padella con le sponde alte.
L’olio dovrà raggiungere i 170° C, potrai fare la prova inserendo uno stuzzicadenti e guardando se tutto intorno si formeranno delle bollicine.
Fai friggere poche per volta le castagnole alla ricotta, rigirale con un cucchiaio fino a che raggiungano un bel colore dorato.
Aiutandoti con una schiumarola scola le castagnole e disponile su di un piatto ricoperto da carta assorbente.
Lascia raffreddare le castagnole e cospargile di zucchero a velo o zucchero semolato a tua scelta.
cottura alternativa in forno:
Se vuoi delle castagnole più light potrai cuocerle in forno, resteranno solamente un pochino più asciutte.
Disponi sulla teglia la carta forno e distribuisci sulla superficie le palline.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Sforna e cospargi con zucchero a velo
consigli e suggerimenti
vuoi arricchire le tue castagnole?
Se vuoi potrai farcire le castagnole con crema pasticcera o crema al cioccolato aiutandoti con una saccapoche.
conservazione delle castagnole alla ricotta
Disposte in un piatto coperte con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente le castagnole sono buone anche il giorno dopo, ma sicuramente sono ottime se consumate in giornata.
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