Le castagnole alla ricotta sono una variante alle tipiche castagnole che si preparano nel periodo di carnevale.
I dolci tipici di questo periodo sono tanti: non esiste carnevale senza frittelle di ogni genere, bugie, frappe o ogni altro dolce tradizionale, a seconda della regione dove si vive.
Sono tutti dolci semplici, che richiedono pochi ingredienti, soprattutto farina, uova e olio per friggere.
Tra questi le castagnole, frittelline a forma tondeggiante dalle dimensioni di una castagna, piccoli bocconcini dolci e profumati leggermente croccanti fuori e sofficissimi al loro interno.
Oggi vediamo come si preparano le castagnole aggiungendo all’impasto la ricotta anziché il burro, una versione che va molto di moda in questo periodo e che mi ha lasciata entusiasta del risultato.
Ingredienti
per friggere
per cospargere
Strumenti
Preparazione
Poni la farina setacciata in una ciotola, aggiungi la ricotta, il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il sale e mescola.
Unisci due cucchiai di liquore all’anice o altro liquore a tuo piacere, io uso il rum.
Se non vuoi utilizzare il liquore puoi aggiungere due cucchiai di succo di arance o del latte.
Grattugia la scorza di un limone biologico.
Setaccia il lievito vanigliato per dolci.
Mescola il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Dovrai ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente.
Lascia riposare l’impasto per 20 minuti poi riprendilo e disponilo su di un piano infarinato.
Prendi parte dell’impasto e forma un filone.
Taglia in tanti pezzi uguali e con le mani forma le palline che dovranno avere più o meno le dimensioni di una castagna.
Procedi allo stesso modo con tutto l’impasto
Scalda abbondante olio in una piccola padella con le sponde alte.
L’olio dovrà raggiungere i 170° C, potrai fare la prova inserendo uno stuzzicadenti e guardando se tutto intorno si formeranno delle bollicine.
Fai friggere poche per volta le castagnole alla ricotta, rigirale con un cucchiaio fino a che raggiungano un bel colore dorato.
Aiutandoti con una schiumarola scola le castagnole e disponile su di un piatto ricoperto da carta assorbente.
Lascia raffreddare le castagnole e cospargile di zucchero a velo o zucchero semolato a tua scelta.
cottura alternativa in forno:
Se vuoi delle castagnole più light potrai cuocerle in forno, resteranno solamente un pochino più asciutte.
Disponi sulla teglia la carta forno e distribuisci sulla superficie le palline.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Sforna e cospargi con zucchero a velo
consigli e suggerimenti
vuoi arricchire le tue castagnole?
Se vuoi potrai farcire le castagnole con crema pasticcera o crema al cioccolato aiutandoti con una saccapoche.
conservazione delle castagnole alla ricotta
Disposte in un piatto coperte con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente le castagnole sono buone anche il giorno dopo, ma sicuramente sono ottime se consumate in giornata.
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