Se avete raccolto tante amarene, ne avete già fatto una scorpacciata, e volete conservarle senza fare troppa fatica provate questo metodo furbo e antico: le amarene sciroppate al sole.
E’ una preparazione che mi ricorda la mia infanzia quando d’estate andavo in villeggiatura in un paesello dove vi erano dei bei alberi selvatici carichi di amarene, noi bambini le raccoglievamo, più o meno autorizzati, e le mamme, con i nostri raccolti, preparavano “arbanelle” (vasi di vetro) di amarene e zucchero, che mettevano a cuocere al sole sui davanzali o sui muretti dei giardini.
Alla fine dell’estate le amarene allo sciroppo erano pronte per essere gustate una volta tornati a casa.
Ancora oggi, avendo in campagna qualche albero di amarene, non manco mai di prepararne almeno un barattolo.
Le amarene sciroppate al sole sono utilissime per impreziosire e insaporire macedonie, gelati, torte, sia con i frutti che con lo sciroppo.
Ecco alcuni esempi:
Ingredienti
Cosa ci serve
Preparazione
Togli il gambo a tutte le amarene e puliscile da eventuali insettini e foglioline.
I noccioli non vanno eliminati perché conferiscono maggior sapore.
Le amarene che uso io sono superbiologiche quindi non hanno bisogno di essere lavate e asciugate.
Sistemale in un barattolo di vetro fino a riempirlo quindi aggiungi lo zucchero che deve distribuirsi in tutti gli spazi lasciati vuoti dalle amarene (scuoti il barattolo in modo da far scendere lo zucchero).
Chiudi il vaso e mettilo al sole diretto per 30-40 giorni, in giardino, sul poggiolo, sul davanzale riparato da eventuali intemperie.
Scuoti leggermente il barattolo ogni sera al momento di riporlo all’interno.
Dopo qualche giorno lo zucchero comincerà a sciogliersi.
Se dovesse piovere durante il periodo, come mi è capitato quest’anno, si attende il giorno successivo, nella speranza che torni il sole al più presto.
Conservazione delle amarene sciroppate al sole
Trascorso il periodo di esposizione al sole le amarene allo sciroppo vanno conservate in frigo o in luogo fresco e durano per qualche mese.
Man mano che passa il tempo le amarene acquistano maggiore dolcezza e sapore.
Suggerimenti
– Come già scritto sopra i noccioli non vanno eliminati perché conferiscono maggior sapore alle amarene sciroppate, ricordati di toglierli prima di decorare le torte.
– Volendo puoi aromatizzare le amarene con cannella o vaniglia, oppure puoi aggiungere qualche cucchiaio di alcool da dolci.
– Lo stesso procedimento si può utilizzare con visciole e ciliegie.
Dosi variate per porzioni
