La zuppetta di zucchine con uovo strapazzato è una di quelle ricette che io amo tanto e che mi ricordano la mia infanzia, spesso fatta di profumi, sapori e consistenze, fatta di vetri della cucina appannati dal vapore dei piatti che mia nonna e mia mamma cucinavano.
Il gesto di inzuppare il pane fresco e morbido nel sughetto e di mangiarlo accompagnato da un cucchiaio di zuppa: impagabile…
Penso si sia capito, che considero questa zuppetta un meraviglioso cibo di conforto, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, ma appagante.
Ingredienti
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1 kg Zucchine
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200 g Polpa di pomodoro
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4 Uova
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 foglia Basilico
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1 spicchio Aglio
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1 cucchiaio Olio di oliva
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q.b. Sale
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200 ml Acqua
Preparazione
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Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza, poi a mezze lune di uno spessore di circa 4 millimetri. Se le zucchine sono piccine, tagliarle semplicemente a rondelle.
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Sbucciare lo spicchio di aglio e farlo soffriggere nell’olio di oliva.
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Eliminare l’aglio ed aggiungere le zucchine affettate e cuocerle con il coperchio a fiamma bassa per circa 15 minuti, facendole stufare con la loro acqua di vegetazione, mescolando ogni tanto per evitare che attacchino al fondo della pentola.
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Unire la polpa di pomodoro e il sale, mescolare e cuocere ancora a fiamma bassa e con il coperchio per altri 10 minuti.
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A questo punto versare l’acqua e cuocere, sempre con le stesse modalità per altri 15 minuti.
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Sbattere le uova in una ciotola con 4 pizzichi di sale e il cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
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Aggiungere la foglia di basilico, precedentemente lavata e spezzettata. Terminata la cottura della zuppa, assaggiare e regolare eventualmente di sale, quindi toglierla dal fuoco e gettarvi immediatamente le uova sbattute.
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Mescolare piano, in modo che l’uovo si rapprenda “stracciandosi”, cioè unendosi in pezzettini irregolari.
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Lasciar riposare la zuppetta di zucchine con uovo strapazzato qualche minuto, quindi servirla con del fragrante pane fresco da inzuppare nel sughetto.
Note
La polpa di pomodoro può essere sostituita con un paio di pomodori tagliati a pezzetti.
Ottima, semplicemente ottima e squisita.