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Zuppa alla valdostana

La zuppa alla valdostana è a base di pane scuro raffermo, verza e, naturalmente, fontina DOP dall’odore pungente, ma dal sapore insostituibile, il tutto coperto con ottimo brodo di carne e cotto in forno. Come ogni piatto regionale, anche questa è solo una delle versioni che ci sono della stessa ricetta, a seconda della zona in cui viene preparata.

Zuppa alla valdostana

La zuppa alla valdostana è una ricetta che, con i suoi profumi e il suo sapore intenso, mi riporta alla memoria le vacanze estive trascorse con la mia famiglia in questa regione verde, rigogliosa e colma di bellezze naturali. Di giorno facevamo lunghe passeggiate, percorrendo itinerari suggestivi, costeggiando laghi dai colori strabilianti, attraversando freschi boschi, fino ad arrivare a rifugi in cui potersi rifocillare con gustosi e ricchi piatti tipici del luogo. Provatela e godetevi prima il profumo, poi il sapore…

Ingredienti:

  • 500 g di verza,
  • 300 g di Fontina DOP,
  • 350 g di pane di segale raffermo,
  • 1 l di brodo di carne,
  • 50 g di burro,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 2 cucchiai di olio di oliva,
  • sale fino.

Preparazione:

  • IMG_2280IMG_2281Tagliare la verza a strisce e lavarla in acqua fredda.

 

 

 

  • IMG_2284In una padella far rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio di oliva, eliminare l’aglio e aggiungere la verza sgocciolata, rigirare e lasciar cuocere una quindicina di minuti salare. Tenere da parte.

 

 

  • IMG_2286Mentre la verza cuoce, tagliare a dadini il pane di segale (se non vi piace questo tipo di pane, sentitevi liberi di usare quello che preferite: integrale, bianco, ai cereali) e la fontina.

 

 

  • IMG_2288IMG_2289IMG_2292Ricoprire la base di una teglia o di singoli tegamini con il pane, coprire con la fontina e con la verza cotta. Irrorare con il burro fuso e ricoprire con il brodo di carne (assolutamente NON brodo di dado!) bollente.
  • Infornare a 180 ° per circa un’ora, il brodo deve asciugarsi, ma non del tutto. Lasciar riposare la zuppa per 10 minuti e servire.
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