Trippa alla venafrana
La trippa fa parte della tradizione popolare un po’ di tutta l’Italia, ci sono preparazioni tipiche dal nord al sud, Venafro non fa eccezione e oggi vi propongo la trippa alla venafrana, un piatto semplicissimo ed economico preparato con un sugo di pomodoro arricchito con tanto sedano, patate a pezzi e non può mancare un bel peperoncino.
Ingredienti:
- 500 g di trippa di bovino,
- 200 g di patate,
- 1 costa di sedano,
- 1 peperoncino fresco,
- 1/2 cipolla,
- 350 ml di passata di pomodoro,
- 350 di acqua,
- sale,
- 3 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione:
Mia nonna puliva e lavava la trippa con le sue mani, io (non lo nascondo) non ne sono capace e la acquisto già pulita e lessata dal mio macellaio di fiducia. Acquistata la trippa tagliarla a strisce e la sciacquarla sotto l’acqua corrente.
- Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi piccoli.
In una casseruola far appassire nell’olio di oliva la cipolla tritata , versarvi la salsa di pomodoro, quindi il sedano e salare. Far sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti in modo che la salsa si insaporisca, aggiungere l’acqua e mettere il coperchio.
- Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le patate.
Quando l’acqua avrà ripreso il bollore, aggiustare di sale e buttarvi la trippa e le patate, coperchiare e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa un’ora mescolando di tanto in tanto e accertandosi che il sughetto non asciughi troppo. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il peperoncino fresco a pezzetti.
- Servire la trippa calda accompagnata da fette di pane casareccio fresco da inzuppare nel sugo.
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