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Tortino di zucchine e frittata

Il tortino di zucchine e frittata è un modo davvero goloso di mangiare questo ortaggio estivo. Amo le torte salate e i tortini (nel mio blog ne troverete molti) soprattutto a base di verdure, così sono spesso alle prese con verdure, salse, impasti e aromi per prepararne di nuovi. Il procedimento per realizzare questo tortino è molto semplice, si alternano delle semplici frittatine a un goloso strato di zucchine saltate con della cipolla mescolate a mozzarella e cremosa bechamel, una veloce gratinatura in forno e questa goduria estiva è pronta!

Tortino di zucchine e uova

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine grandi,
  • 1/2 cipolla,
  • 300 ml di bechamel,
  • 4 uova,
  • 50 g di grana grattugiato,
  • 100 g di mozzarella,
  • 4 cucchiai di olio di oliva,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • sale,
  • 1 cucchiaino di burro.

Preparazione:

  • IMG_1135IMG_1134Lavare le zucchine, ricavarne 5 fette lunghe, che serviranno per rivestire e decorare il tortino e il resto tagliarlo in quarti per la lunghezza e poi a fettine per la larghezza. Ungere una padella e cuocervi le fette grandi, quel tanto che basta per ammorbidirle, salarle e tenerle da parte. Nella stessa padella versare l’olio d’oliva e farvi saltare le cipolle tritate e le zucchine.

 

  • IMG_1139Quando le zucchine saranno cotte (ci vorranno una quindicina di minuti), mescolarle con la bechamel aromatizzata con poca noce moscata e non troppo fluida (se volete prepararla in casa la ricetta QUI) e la mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini.

 

 

 

  • IMG_1137IMG_1138Sbattere le uova con 4 pizzichi di sale, il prezzemolo tritato e il grana (tenerne da parte un cucchiaio colmo). Ungere una padella di circa 20 cm di diametro e cuocervi 4 frittatine.

 

 

 

  • IMG_1140IMG_1141IMG_1142Ungere un anello a cerniera, adagiarlo su una placca coperta di carta forno e rivestirlo con le fette lunghe di zucchina cotte. Mettere all’interno una frittatina, fare uno strato di zucchine, bechamel e mozzarella e continuare nello stesso modo, fino a terminare con una frittatina. Ungere l’ultimo strato con il cucchiaino di burro fuso e cospargerlo con il grana tenuto da parte. Infornare a 200° per circa 15 min. Gli ingredienti all’interno sono cotti, basterà far sciogliere la mozzarella all’interno e far dorare la superficie.

 

  • Prima di togliere l’anello, far intiepidire il tortino, altrimenti il ripieno non resterà compatto. Lo dico per esperienza, perché mio figlio e mio marito mi hanno sfinita con le lamentele, perché avevano fame e mi hanno costretta a servirle il tortino di zucchine e frittata ancora caldo … con la farcia di zucchine e bechamel che scivolava penosamente sui lati!

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