Torta Soy Luna in pasta di zucchero

La torta Soy Luna in pasta di zucchero è la torta di compleanno perfetta per le bambine romantiche e grintose allo stesso tempo. Una torta colorata, allegra, ma tutta rosa e bianca con piccoli decori di cuori, stelle e note a renderla romantica.

Torta Soy Luna in pasta di zucchero

• Il pan di spagna del piano superiore è di 25 cm di diametro ed ho usato 7 uova, 210 gr di zucchero, 210 gr di farina (il procedimento QUI).
• Il pan di spagna del piano più basso è di 40 cm di diametro ed usato 14 uova, 420 g di zucchero, 420 g di farina.
• La farcia è doppia:

la prima è di diplomatica al cioccolata fatta con crema al cioccolato nelle quantità di 1,5 l di latte fresco, 10 tuorli, 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di farina e 5 cucchiai di cacao amaro (il procedimento QUI), alla quale, una volta completamente fredda, ho aggiunto 300 ml di panna montata;

il secondo strato è di crema chantilly, cioè 750 ml di panna montata con i semi di un baccello di vaniglia, cosparsa poi di gocce di cioccolato fondente.

• Per la bagna ho mescolato 250 ml di latte con 1 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di cacao amaro.
• La stuccatura è di ganache al cioccolato nelle dosi di 1 l di panna da montare e 600 g di cioccolato fondente (il procedimento QUI).
• Per la copertura ho utilizzato 1 kg di pasta di zucchero rosa e 700 g di pasta di zucchero bianca.
• Per le decorazioni pasta di zucchero bianca, gialla, rossa e celeste.
• Sulla sommità della torta troneggia Soy Luna nella sua posa iconica, un ostia che ho incollato con un velo di colla alimentare ad una base di pasta di zucchero bianca, preparata un paio di giorni prima e lasciata asciugare per renderla dura.
• Occorrono anche: un cake border da 45 cm di diametro, una base di polistirolo da 40 cm di diametro e 5 cm di altezza, una base di polistirolo da 25 cm di diametro e 5 cm di altezza, pioli di plastica alimentare. In più colla alimentare.