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Torta salata con pasta sfoglia al formaggio

La torta salata con pasta sfoglia al formaggio e funghi è una vera leccornia per gli amanti del formaggio e per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ricotta, taleggio, fontal, Grana, il tutto mescolato in un ripieno cremoso e vellutato, arricchito ancor con degli champignon, che, a mio avviso, insieme ai formaggi stanno benissimo, anzi danno una marcia in più, spezzando, con piccoli scoppi di sapore, il gusto completamente formaggioso della rustica.
L’ho voluta rendere anche esteticamente graziosa, chiudendola con un intreccio particolare, che in genere si usa per le crostate, ma che fa la sua bella figura anche su una rustica torta salata.
Andiamo a prepararla insieme?

torta salata con pasta sfoglia al formaggio
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno elettrico
425,51 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 425,51 (Kcal)
  • Carboidrati 23,65 (g) di cui Zuccheri 2,89 (g)
  • Proteine 14,59 (g)
  • Grassi 30,67 (g) di cui saturi 11,68 (g)di cui insaturi 17,00 (g)
  • Fibre 1,24 (g)
  • Sodio 632,77 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti della torta salata con pasta sfoglia al formaggio

  • 2 rotolipasta sfoglia
  • 200 gricotta
  • 500 mlbesciamella
  • 2 cucchiaiGrana Padano DOP (grattugiato)
  • 2uova (medie)
  • 150 gfontal
  • 150 gtaleggio
  • 300 gfunghi prataioli (champignon)
  • 1 spicchioaglio
  • 2 cucchiaiolio di oliva
  • q.b.sale fino
  • 1uovo (per spennellare)

Strumenti

  • Ciotola
  • Spatola
  • Carta forno
  • Teglia (rettangolare 25×20 cm)
  • Coltello

Preparazione della torta salata con pasta sfoglia al formaggio

  1. funghi

    Scalda l’olio di oliva in una padella e fai rosolare lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciato, a fiamma bassa.

  2. Aggiungi gli champignon già puliti e affettati e cuoci per una decina di minuti a fiamma media.

  3. Mescola di tanto in tanto per uniformare la cottura, elimina lo spicchio di aglio e aggiusta di sale.

  4. torta salata vegetariana

    Taglia a dadini il fontal e il taleggio e tieni da parte.

  5. In una ciotola raccogli la ricotta, la béchamel, che deve essere un po’ più dura del normale, e il Grana grattugiato e mescola con una spatola fino a ottenere una crema senza grumi.

  6. Se vuoi preparare la besciamella in casa trovi la ricetta QUI, ma dimezza le dosi e usa 65 g di farina invece di 50 g.

  7. Aggiungi anche le uova e inglobale bene.

  8. torta salata con pasta sfoglia al formaggio

    Unisci i formaggi tagliati a dadini e i funghi cotti e amalgama con cura il tutto.

  9. rustica vegetariana

    Rivesti con il primo rotolo di pasta sfoglia una teglia con tutta la carta in cui era avvolta, che eviterà alla pasta di attaccarsi al fondo e ai bordi una volta cotta.

  10. Taglia la pasta in esubero lungo i bordi, ma in strisce regolari, che utilizzerai poi per la copertura.

  11. Versa il ripieno all’interno della sfoglia e livella.

  12. Accendi il forno in modalità statica a 200° e lascialo riscaldare.

  13. Srotola il secondo rotolo di pasta sfoglia e taglialo a strisce di circa 1 cm e mezzo.

  14. intreccio

    Allinea le strisce più lunghe vicine l’una all’altra sul ripieno.

  15. Numera idealmente le strisce e solleva quelle dispari – foto 1.

  16. Sistema la prima striscia più corta aderente al bordo e ricoprila con le strisce che avevi sollevato – foto 2.

  17. Alza ora le strisce pari, sollevandole dalla parte opposta alla volta precedente – foto 3.

  18. torta salata con pasta sfoglia al formaggio

    Allinea la seconda striscia corta e ricopri, rimettendo a posto le strisce lunghe – foto 1 del collage.

  19. Solleva di nuovo le strisce dispari, metti la striscia corta, quindi ricopri.

  20. Continua in questo modo, fino a ricoprire completamente la superficie della rustica.

  21. Più saranno vicine e dritte le strisce, più bello risulterà l’intreccio.

  22. Sbatti un uovo e spennella l’intreccio, così, dopo la cottura diventerà piacevolmente lucido.

  23. Inforna in forno ormai caldo per circa 45 minuti.

  24. Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

  25. Sforna la torta salata con pasta sfoglia al formaggio e lasciala raffreddare prima di toglierla dalla teglia e tagliarla, in modo che il ripieno si rapprenda un po’ e non fuoriesca.

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  27. Sul blog troverai molte altre ricette di RUSTICI e TORTE SALATE.

Variazioni

Per arricchire la base di ricotta e besciamella, in questa ricetta io ho usato fontal e taleggio, ma tu puoi utilizzare i formaggi che preferisci, dalla provola affumicata al gorgonzola, dall’emmental all’asiago, ma ti sconsiglio la mozzarella o, comunque, formaggi che tendono a rilasciare liquido, perché renderebbero il ripieno tristemente acquoso, che andrebbe anche a rendere troppo umida la pasta sfoglia.

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