Torta pasta di zucchero argento e nero effetto ruffle

La torta pasta di zucchero argento e nero effetto ruffle è una torta elegante e semplice, nonostante l’elaborata decorazione “arricciata” la renda comunque scenografica.

Una torta adatta alle grandi ricorrenze, come un diciottesimo compleanno o un matrimonio. Creandola con colori tenui, diventa la torta perfetta per un battesimo o una prima comunione.

Questa torta è costituita da due basi di pan di spagna al cacao farciti con panna e tanta Nutella! Tutte le preparazioni, le ricette e le dosi le trovi nell’articolo.

Torta pasta di zucchero argento e nero effetto ruffle

• Il pan di spagna al cacao del piano più alto è di 22 cm di diametro ed ho usato 5 uova, 160 g di zucchero, 130 g di farina, 30 g di cacao amaro (il procedimento QUI).
• Il pan di spagna del piano basso è di 25 cm di diametro ed ho usato 6 uova, 190 g di zucchero, 150 g di farina, 40 g di cacao amaro.
• La torta è farcita con 1 kg di Nutella e 700 ml di panna montata, seguendo questa ricetta della torta Kinder.
• La stuccatura è di crema al burro nelle dosi di 500 g di burro, 300 g di margarina, 300 g di zucchero a velo, una tazzina di latte caldo (il procedimento QUI).
• Per la bagna ho preparato uno sciroppo con 100 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero, ho portato il tutto a sfiorare il bollore, poi ho tolto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare. Una volta freddo ho aggiunto 50 ml di bagna al rum.
• Per la copertura del piano superiore ho utilizzato 350 g di pasta di zucchero color argento, per il piano inferiore ho utilizzato 500 g di pasta di nera
• Per l’effetto ruffle ho usato 700 g di pasta di zucchero nera.

• Per realizzare questo effetto bisogna stendere la pasta di zucchero in una sfoglia di pochi mm di spessore e ricavarne tanti dischi del diametro di circa 5 cm.
• Piegare a metà i cerchietti e formare delle “onde”, creando tanti piccoli riccioli, che non devono essere tutti uguali, per conferire maggior movimento all’insieme.

• Incollare con poca colla alimentare un primo strato di riccioli lungo il fondo della torta.
• Proseguire salendo fino a ricoprire tutto il bordo, senza lasciare spazi vuoti.

• Occorrono anche: un cake border del diametro di 40 cm, base di polistirolo alta 5 cm e del diametro di 25 cm, una base alta 5 cm e del diametro di 23 cm, colla alimentare e pioli di plastica per sostenere i piani di pan di spagna.