Tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta

Le tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta di caciocavallo sono un primo piatto di pasta fresca molto sostanzioso e dal sapore ricco e corposo.
L’accostamento degli ingredienti è tra il classico e l’audace.
Le cime di rapa e la salsicce sono, infatti, un connubio diffuso e sempre molto apprezzato.
Di contro, le tagliatelle al cacao, con il loro gusto particolare, e la base di fonduta di caciocavallo silano, come nota cremosa che aiuta ad amalgamare tutti gli altri ingredienti, sono un’aggiunta inusuale, ma dal sapore imparegiabile, che rendono questo primo un’autentica esplosione di gusto, da assaporare e godere ad ogni boccone.
La scelta di ingredienti come la salsiccia al finocchietto e il caciocavallo sono un omaggio alla mia regione: il Molise.

tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione2 Ore
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Per le tagliatelle al cacao

  • 600 gFarina
  • 120 gCacao amaro in polvere
  • 6Uova (grandi)

Per il condimento

  • 400 gCime di rapa
  • 200 gSalsiccia fresca di suino (con il finocchietto)
  • 70 mlOlio di oliva
  • 1 spicchioAglio

Per la fonduta

  • 350 gCaciocavallo silano (media stagionatura)
  • 600 mlPanna fresca liquida
  • 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP
  • 40 gBurro
  • 15 gFarina

Preparazione

  1. Preparare le tagliatelle al cacao fatte in casa, seguendo questa ricetta.

  2. Premetto che io utilizzo anche le foglie, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma tu regolati come d’abitudine.

  3. Scegliere la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lavare la verdura sotto acqua corrente fredda.

  4. Spellare le salsicce e sgranarle.

  5. Scaldare 1/3 dell’olio di oliva in una padella, abbastanza ampia da poter poi contenere anche le tagliatelle, e rosolare a fiamma vivace le salsicce per circa 5 minuti.

  6. Una volta cotte, togliere le salsicce dalla padella e tenerle in caldo.

  7. Nella stessa padella scaldare il resto dell’olio di oliva e rosolare lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a metà.

  8. Eliminare l’aglio e aggiungere le cime di rapa grondanti di acqua e stufarle con il coperchio a fiamma medio-bassa per 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e brucino. Salare.

  9. tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta

    Quando la verdura sarà cotta, unire le salsicce e farle insaporire insieme per altri 5 minuti, sempre a fiamma medio-bassa.

  10. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente.

  11. Togliere la buccia al caciocavallo e tagliarlo a dadini molto piccoli o, meglio ancora, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e tenere da parte.

  12. Mentre le tagliatelle cuociono, iniziare a preparare la fonduta di caciocavallo.

  13. Sciogliere il burro a fiamma bassa in una pentola, senza farlo friggere.

  14. Quando sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e mescolare, inglobando bene tutto il burro.

  15. Versare la panna a filo, continuando a mescolare senza sosta, altrimenti la salsa si attaccherà al fondo e brucerà, quindi aggiungere il Parmigiano.

  16. Appena la salsa si sarà addensata, abbassare al minimo la fiamma e aggiungere il caciocavallo grattugiato grossolanamente.

  17. tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta

    Continuare a mescolare, finché il caciocavallo si sarà sciolto completamente e la salsa risulterà liscia.

  18. Scolare le tagliatelle e trasferirle direttamente nella padella con il condimento, amalgamando finché il condimento di salsicce e cime di rapa si sarà distribuito uniformemente.

  19. Come servire le tagliatelle al cacao con cime e salsicce su fonduta di caciocavallo: versare in un piatto fondo un mestolino di fonduta, dare qualche colpetto con la mano sul fondo del piatto per farla allargare ed al centro posizionare le tagliatelle.

  20. Servire le tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta nei singoli piatti fondi. Mangiarle immediatamente.

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