Lo spezzatino rosso di vitello con le patate è un secondo dal gusto ricco e corposo, nonostante vengano impiegati davvero pochi ingredienti. Il trucco sta nella cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi ed esaltarsi a vicenda. Il risultato è un piatto di carne e patate immerse in uno squisito sugo rosso in cui inzuppare del buon pane casareccio fresco e fragrante: chi potrebbe resistere?
Ingredienti
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1 kg polpa (di vitello)
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500 g patate
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750 ml Passata di pomodoro
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1 cipolla (grande)
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1 carota (grande)
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1 costa di sedano
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1 tazza da caffè Olio di oliva
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q.b. Sale
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1 tazza da caffè Acqua
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1 rametto rosmarino (facoltativo)
Preparazione
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Tagliare la polpa di vitello a cubetti di circa 3 cm per lato e tenere da parte. In alternativa, acquistare la polpa già tagliata, che troverete sicuramente dal vostro macellaio, in modo da risparmiare tempo e fatica! Versare in una casseruola l’olio di oliva, aggiungere il trito di verdure e lasciar soffriggere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Mondare la cipolla, la carota ed il sedano e tritarle finemente a coltello o passarle velocemente nel robot da cucina. I pezzettini di verdura si devono distinguere, non dobbiamo ottenere una poltiglia.
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Unire la carne e farla rosolare una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto per consentire una cotture uniforme. Salare. Versare sulla carne la passata di pomodoro e la tazzina di acqua. Insaporire, se gradite il sapore con un rametto di rosmarino fresco, precedentemente lavato. Mescolare, mettere un coperchio sulla pentola, lasciando comunque uno sfiato per il vapore e far cuocere la carne per circa 30 min.
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Pelare intanto le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti un po’ più grossi dei bocconcini di vitello. Aggiungerli allo spezzatino, rimettere il coperchio e ultimare la cottura, facendo cuocere altri 30 min. Servire lo Pelare intanto le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti un po’ più grossi dei bocconcini di vitello caldo, accompagnandolo con