Lo spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni è un secondo dal sapore ricco e molto corposo.
La carne di cinghiale viene marinata a lungo per smorzare il sapore forte di selvatico, poi cotta a lungo, così che diventi tenerissima.
Ingredienti dello spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni
Per la marinatura
Strumenti per lo spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni
Preparazione dello spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni
Come prima cosa elimina la parte grassa del cinghiale, che è quella che sa maggiormente di selvatico, poi tagliala a cubetti di circa 2 cm di lato.
Trasferiscila in una ciotola e aggiungi la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, gli spicchi di aglio interi, ma sbucciati, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino e mirto lavati e il vino rosso.
Mescola metti un coperchio e lascia riposare in frigorifero 12 ore, mescolando di tanto in tanto. Io lo preparo la sera e lo lascio marinare tutta la notte.
Prepara un soffritto, tritando la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Fai rosolare il soffritto nell’olio di oliva a fiamma molto bassa per una decina di minuti, se occorre aggiungi un cucchiaio di acqua alle verdure, per evitare che brucino e per dar loro il tempo di rilasciare sapore e profumo.
Aggiungi i pezzetti di cinghiale sgocciolati dalla marinatura, mescola e rosola la carne per circa 15 minuti, girandola per farla cuocere in modo uniforme. Sala.
Versa la polpa di pomodoro sulla carne, mescola e fai insaporire per una decina di minuti.
Intanto lava i peperoni, elimina il picciolo e i semi e i filamenti interni, taglia a striscioline e aggiungili alla carne.
Sbuccia le cipolle, tagliale a fette sottili e uniscile ai peperoni.
Mescola con cura, metti il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima per almeno un ora e mezza.
Mescola di tanto in tanto, per non far attaccare al fondo e bruciare lo spezzatino.
Controlla anche che il fondo non si asciughi troppo, nel caso aggiungi mezza tazzina di acqua calda.
Aggiusta di sale e servi lo spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni caldo, accompagnandolo con delle fette di pane casereccio o dell’ottima polenta taragna.
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Conservazione
Si può conservare lo spezzatino di cinghiale con cipolle e peperoni in frigorifero per un paio di giorni oppure si può congelare, a patto che tu abbia utilizzato ingredienti freschi.
Dosi variate per porzioni