Gli spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi mi piace definirli un primo di mare invernale, perché unisce una verdura prettamente invernale, con il sapore e il profumo del mare, dato dai crostacei freschi.
Per amalgamare tutti gli ingredienti aggiungo un po’ di panna da cucina, che rende questo primo anche golosamente cremoso.
La sfida di questo piatto è dosare bene gli ingredienti, in modo da creare equilibrio ed evitare che gli ingredienti dal sapore più prepotente, coprano quelli con il gusto più delicato. Questi spaghetti hanno vinto la sfida!
Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi
- 360 gspaghetti alla chitarra all’uovo
- 80 gcime di rapa
- 250 ggamberi
- 200 gscampi
- 60 gpanna (da cucina)
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
Strumenti
- Forbici
- Coltello
- Padella
- Pentola
- Ciotola
Preparazione degli spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi
Elimina la testa dei gamberi, tirandola semplicemente via, eventualmente con una leggera rotazione.
Sgusciali, il carapace e la coda verranno via molto facilmente, basterà tirarli con delicatezza, per non rompere il gambero.
Incidi con un coltello il dorso del gambero, al centro, e tira via con le dita il budello nero, lentamente, per evitare che si spezzi.
Gli scampi li lasceremo interi, perché la testa rilascia molto sapore, ma dovrai comunque pulirli!
Infila la punta delle forbici tra la testa e il carapace e incidi quest’ultimo, sempre al centro.
Aprilo delicatamente, cercando di non spezzarlo e con uno stuzzicadenti o la punta del coltello solleva il budello nero, prendilo, quindi, tra le dita e tiralo via.
Lava sia i gamberi sgusciati, che gli scampi sotto l’acqua corrente, lasciali sgocciolare e tienili da parte.
Pulisci la verdura, eliminando le foglie rovinate e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lava la verdura sotto l’acqua corrente fredda.
In una padella ampia fai rosolare nell’olio lo spicchio di aglio, poi elimina quest’ultimo.
Aggiungi le cime di rapa gocciolanti d’acqua, non del tutto scolate, metti il coperchio e stufale a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Aggiungi gli scampi e dopo cinque minuti i gamberi sgusciati e lasciali cuocere insieme per altri 5 – 7 minuti, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il sale.
Togli dal fuoco e unisci la panna, mescolando con cura per amalgamare perfettamente il tutto. Assaggia e aggiusta di sale.
Cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, lessandoli al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolali nella padella con il condimento, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere più fluido il fondo e mescola con molta cura, fin quando tutta la pasta sarà avvolta dal sughetto cremoso e gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servi gli spaghetti alla chitarra con cime di rapa e gamberi caldissimi.
Prova anche le Pennette al tonno fresco e pomodorini per un primo leggero, i Paccheri mari e monti per accontentare tutti i gusti e le Orecchiette vongole e zucchine se preferisci un grande classico.