Sformatini di baccalà e noci
Anche gli sformatini di baccalà e noci sono opera di mia sorella Paola, sono degli sformatini preparati con baccalà, patate, cipolle, noci e un mix di pane sbriciolato, parmigiano, prezzemolo e aglio, cotti al forno e serviti capovolti con le deliziose cipolle dorate a vista e una base di croccanti noci tritate. Lei li ha preparati in monoporzioni e serviti come antipasto, ma, aumentando le dosi, si può cucinare un ottimo tortino come secondo o per cena
.
Ingredienti per 12 tortini:
- 300 g di baccalà ammollato,
- 100 g di noci,
- 2 patate piccole,
- 2 cipolle piccole,
- 300 g di pane raffermo,
- 70 g di parmigiano,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- olio di oliva.
Preparazione:
- Ungere con olio di oliva i pirottini di alluminio.
In un tritatutto o un robot da cucina mixare il pane raffermo, l’aglio e il prezzemolo, infine aggiungere il formaggio grattugiato. Tritare grossolanamente le noci.
Affettare le patate e le cipolle a rondelle.
Ora abbiamo tutto l’occorrente per preparare gli sformatini. Sul fondo del pirottino versare un goccio d’olio, adagiarvi una fetta di cipolla, coprire con il mix di pane, una fetta di patata e il baccalà. Ripetere la sequenza e completare con il trito di noci e un altro filo di olio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 min. Come specifico ogni volta i tempi di cottura sono sempre indicativi, perché variano con il tipo di forno. Una volta cotti lasciar riposare gli sformatini di baccalà e noci
qualche minuto, poi rovesciarli sul piatto da portata e servirli tiepidi.
- Se preparerete il tortino, invertire gli ingredienti, partite cioè dalle noci e terminate con le cipolle, poiché non verrà rovesciato.
CONSIGLIO: in genere i baccalà è già abbastanza sapido, quindi non è necessario aggiungere del sale, ma se è stato in ammollo a lungo, potrebbe essere necessario aggiungerne un pizzichino, magari sulle patate.
Per altre ricette con il pesce vedi:
http://blog.cookaround.com/gildabias/troccoli-cozze-e-vongole/ http://blog.cookaround.com/gildabias/polpo-brace-in-insalata/ http://blog.cookaround.com/gildabias/platessa-allarancia/