Sbriciolata di patate con asparagi, cipolla e salsiccia

Prepara l’impasto alle patate

1. 

   Lava le patate, perché lo sporco eventualmente presente sulla buccia, si scioglierà nell’acqua di cottura, entrando poi a contatto con la polpa, se le patate dovessero spaccarsi.

2. Cerca di scegliere patate più o meno delle stesse dimensioni, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, altrimenti rischi di ritrovare a fine cottura patate stracotte insieme a patate ancora dure.

3. Trasferiscile nella pentola a pressione, coprile di acqua fredda e aggiungi del sale grosso.

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5. Metti il coperchio, chiudilo bene e assicurati che la valvola sia chiusa. Metti sul fuoco e porta a bollore.

6. Quando la valvola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15 minuti. A cottura terminata apri la valvola e lascia uscire tutta l’aria presente all’interno, solo allora apri il coperchio e scola le patate.

7. I tempi di cottura sono per delle patate di grandezza media.

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9. In alternativa alla pentola a pressione, immergi le patate in abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.

10. Abbassare, quindi, la fiamma e cuoci una trentina di minuti, i tempi di cottura sono comunque indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni e dal tipo di patate, saranno cotte quando si infilzeranno facilmente con i rebbi di una forchetta.

11. Lascia raffreddare completamente le patate per almeno 3 ore, in modo che si asciughino anche un po’, è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso e quindi difficile da lavorare.

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13. Una volta fredde, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate, trasferiscile, quindi in una ciotola capiente.

14. 

    Aggiungi la farina, il grana, l’uovo e il sale e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.

15. Trasferisci, poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impasta a mano.

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17. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.

Prepara il ripieno

1. 

   Spella le salsicce sgranale e tienile da parte.

2. Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e buttala, poi tagliali a tocchetti.

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4. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili.

5. 

   Scalda l’olio in una padella, aggiungi le salsicce sgranate, gli asparagi e le cipolle, mescola e cuoci per circa 15 minuti a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto.

6. Aggiusta di sale.

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Prepara la sbriciolata

1. 

   Accendi il forno in modalità statica a 200° e lascialo riscaldare.

2. Ungi una teglia del diametro di 30 cm con poco olio di oliva e rivestine fondo e bordi con 3/4 dell’impasto di patate.

3. Basterà mettere l’impasto nella teglia e schiacciarlo con le mani leggermente unte di olio di oliva, per evitare che l’impasto vi si attacchi.

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5. Riempi con il ripieno di salsicce, asparagi e cipolle.

6. 

   Cospargi tutta la superficie con la mozzarella tagliata a dadini.

7. Ricopri con il restante impasto alle patate, mettendolo a pezzetti in modo “disordinato”.

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9. Spolverizza con il Grana grattugiato e inforna in forno già caldo per circa 45 -50 minuti.

10. Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

11. La sbriciolata di patate con asparagi, cipolla e salsiccia è ottima da gustare sia tiepida, che fredda.

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