Ingredienti per 12 cialde (4 sandwich):
- 125 g di farina di mandorle,
- 50 g di burro,
- 50 g di zucchero,
- 1 albume,
- 50 g di granella di nocciole,
- la scorza grattugiata di 1 limone.
Ingredienti per la farcia:
- 200 ml di panna fresca da montare,
- 1/2 bacca di vaniglia,
- una vaschetta piccola di fragole,
- 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo + la quantità per spolverizzare.
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e lavorare fino a completo amalgama. Oppure porre a fontana la farina, porre al centro tutti gli ingredienti e lavorare con le mani. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Rivestire una teglia con carta da forno. Dividere l’impasto in 12 parti uguali, con le quali farete delle palline, che poi schiaccerete leggermente, fino ad uno spessore di 1/2 cm. Distanziate i dischetti ottenuti, perché si “scioglieranno” e rischieranno di attaccarsi tra di loro. Infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 10/15 min.
Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzi, lasciandone 4 per la decorazione finale. Incidere il mezzo baccello di vaniglia, prelevarne i semini, facendo scivolare un coltello al suo interno ed aggiungerli alla panna insieme al cucchiaino di zucchero a velo e montarla a neve ben ferma.
Assemblare i sandwich. Iniziare ponendo una cialda su un vassoio, ricoprirla con un generoso, ma non esagerato, strato di panna e disporvi sopra qualche pezzetto di fragola, coprire con un’altra cialda e ripetere l’operazione una seconda volta, finendo con una cialda. Spolverare i sandwich di cialde e fragole con zucchero a velo e decorare la sommità di ogni dolce con una fragola intera.
Consiglio: La panna da montare fresca è più buona di quella a lunga conservazione, ma nulla vi vieta di utilizzare quest’ultima se la preferite.