Saccottini sfogliati al cioccolato

Prepariamo l’impasto dei saccottini

1. 

   Nella ciotola della planetaria metti il latte appena tiepido (non troppo caldo, altrimenti neutralizzerà l’azione del lievito), l’uovo, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.

2. Mescola bene, poi aggiungi la farina setacciata, in modo che prenda aria, e il sale.

3. 

   Lavora bene, fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, liscio ed omogeneo.

5. 

   Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo un po’ a mano.

6. Forma una palla e ponila a lievitare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola o uno strofinaccio pulito, fino al raddoppio del volume.

7. 

   Posiziona il panetto di burro freddo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, spolverizza di farina anche la superficie del panetto e ricopri con un altro foglio di carta da forno.

9. Picchietta il burro con il matterello, appiattendolo, poi stendilo in un rettangolo, alto 25 cm e largo 20 cm.

10. 

    Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.

11. Allarga l’impasto delicatamente con le dita, fino a ottenere un rettangolo alto 25 cm e largo circa 40 cm.

13. Posiziona il burro, liberato dalla carta forno, al centro della sfoglia.

14. 

    Copri con la pasta in eccesso a destra e sinistra, facendo aderire bene i lembi, ma senza sovrapporli.

15. Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare o nella carta forno e fallo riposare in frigo, sul ripiano più basso, per 20 min.

17. 

    Trascorsi i 20 minuti di riposo, sistema il panetto con il lato più corto verso di te e allungalo fino a raggiungere uno spessore di 1 cm, cercando di non allargarlo troppo.

18. Dividi la parte lunga idealmente in tre parti e ripiega un terzo della sfoglia verso il centro e fai lo stesso con la pasta rimanente, sovrapponendola. – come nella foto –

19. Avvolgi di nuovo il panetto nella pellicola e fallo riposare in frigo per altri 20 min.

21. Ripeti l’ultimo passaggio e fai riposare in frigo venti minuti.

22. Ripeti per la terza e ultima volta la piega della sfoglia e fai riposare in frigorifero, questa volta per 3 ore.

23. Una volta completata la lievitazione, con un mattarello stendi l’impasto in un rettangolo di 44 cm di larghezza e 24 cm di altezza.

Passiamo alla formazione dei saccottini

1. 

   Cospargi tutta la sfoglia con le gocce di cioccolato fondente.

2. Taglia la sfoglia prima in 3 righe alte 8 cm poi in colonne larghe 11 cm, ne ricaverai 12 rettangolini di 8 x 11 cm, appunto.

3. Arrotola i rettangolini di pasta sfoglia e appiattiscili leggermente.

5. 

   Sistema i saccottini in una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati, per evitare che si attacchino tra di loro, coprili con un foglio di pellicola e lasciali lievitare, finché raddoppieranno di volume.

6. Spennella i saccottini sfogliati al cioccolato lievitati con un uovo sbattuto e inforna in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

7. Ricorda che i tempi possono variare anche sensibilmente da forno a forno, controlla quindi i saccottini, mentre cuociono. A fine cottura dovranno risultare dorati.

9. Lascia intiepidire i saccottini sfogliati al cioccolato e gustane la fragrante friabilità!

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2. 

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