La rustica tonno, zucchine e carote è nata un venerdì di quaresima, giorni in cui non mangio carne.
Ma avevo davvero troppo bisogno di cibo di conforto, di qualcosa di caldo e saporito e, visto che le rustiche sono la mia passione, ho messo insieme ciò che avevo nel frigo, con il terrore dei miei figli, che mi vedevano trafficare con carote e zucchine.
Alla fine, però, è venuta fuori una torta salata molto, molto buona e confortante, almeno a giudicare dalla velocità con cui l’hanno spazzolata via! Gli ingredienti sono semplici reperibilissimi ed economici: burro o margarina e farina per la base di pasta brisée fatta in casa, ma in alternativa puoi usare la pasta brisée o la pasta sfoglia acquistate, tonno in scatola, carote, zucchine, uova, latte e formaggio a pasta filata (per me è una parte inalienabile del comfort food e delle rustiche in generale) per il ripieno.
La prepariamo insieme? Nell’articolo troverai anche i passo a passo fotografato, che renderà tutto ancora più semplice, per ogni dubbio, comunque, puoi scrivermi nei commenti.
- Energia 604,86 (Kcal)
- Carboidrati 37,90 (g) di cui Zuccheri 3,82 (g)
- Proteine 26,06 (g)
- Grassi 40,04 (g) di cui saturi 15,71 (g)di cui insaturi 15,07 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 622,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 133 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la rustica tonno, zucchine e carote
Per la pasta brisée
- 250 gfarina 00
- 150 gburro (freddo)
- 90 mlacqua (fredda di frigo)
- 1 pizzicosale fino
Per il ripieno
- 500 gzucchine
- 250 gcarote
- 30 gcipolla
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 160 gtonno sott’olio
- 1scamorza
- 2uova
- 40 mllatte
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Padella
- Teglia 30 cm di diametro
- Ciotola
- Spatola
- Bilancia
Preparazione della rustica tonno, zucchine e carote
Iniziamo a preparare la base di pasta brisée. Metti nel robot da cucina la farina e il burro freddo a pezzetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
Abbassa la velocità del robot e versa a filo l’acqua fredda.
Trasferisci l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavoralo ancora un po’ a mano, se dovesse essere troppo morbido aggiungi un po’ di farina, se dovesse essere troppo duro impastalo con le mani bagnate.
Con un matterello allunga la pasta in una striscia, cercando di non allargarla troppo.
Dividi la parte lunga idealmente in tre parti e ripiegarne un terzo verso il centro e fare lo stesso con la pasta rimanente, sovrapponendola, come nella foto 3.
Ripeti l’operazione tre volte, quindi avvolgi l’impasto in un foglio di pellicola e falla riposare in frigorifero per 30 min.
Lava le zucchine e tagliale prima a quarti nel senso della lunghezza, poi a fettine.
Monda le carote, se sono grandi tagliale come le zucchine, se sono più piccine basta tagliarle a metà e poi a fettine.
In una padella antiaderente scalda l’olio di oliva, si può utilizzare anche l’olio del tonno, e fai appassire la cipolla e l’aglio sbucciati e tagliati finemente.
Unisci le zucchine e le carote, fai cuocere una decina di minuti e sala.
Aggiungi anche il tonno sgocciolato, mescola e lascia insaporire a fiamma bassa per qualche minuto.
Togli dal fuoco e unisci il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato.
In una ciotola sbatti le uova con due pizzichi di sale e il latte e versare nel composto di tonno e verdure, ma lasciane da parte un paio di cucchiai, che ti serviranno dopo.
Unisci, infine, la scamorza tagliata a cubetti e mescola accuratamente.
Allarga la pasta brisée in un cerchio sottile di una quarantina di cm di diametro, direttamente su un foglio di carta forno, in questo modo sarà più agevole trasferirla nella teglia
Versare il ripieno e ripiega la pasta in eccesso verso l’interno, lasciando i lembi morbidi.
Spennella il bordo della rustica con l’uovo e il latte tenuti da parte.
Inforna in forno già caldo a 200° per 30 min, accertando, prima di sfornarla, che sia ben cotta anche sotto.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmenta da forno a forno, controlla che la rustica sia dorata sia sopra che sotto, prima di toglierla dal forno.
La rustica tonno, zucchine e carote è ottima da gustare sia tiepida, che fredda, perfetta, quindi sia come secondo, che per arricchire un buffet.
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