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Rustica tonno, zucchine e carote

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La rustica con tonno carote e zucchine è nata un venerdì di quaresima, giorni in cui non mangio carne, ma avevo troppo bisogno di cibo di conforto, quindi qualcosa di caldo e saporito e, visto che le rustiche sono la mia passione, ho messo insieme ciò che avevo nel frigo, con il terrore dei miei figli, che mi vedevano trafficare con carote e zucchine, e ritengo sia venuta fuori una torta salata molto buona … almeno a giudicare dalla velocità con cui l’hanno spazzolata via! Gli ingredienti sono semplici e reperibilissimi: burro o margarina e farina per la base di pasta brisée, tonno in scatola, carote, zucchine, uova, latte e formaggio a pasta filata (per me è una parte inalienabile del comfort food) per il ripieno.

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Ingredienti per una rustica di circa 30 cm:

Per la pasta brisée:

  • 250 g di farina,
  • 150 g di burro o margarina freddi,
  • 90 ml di acqua fredda.
  • un pizzico di sale.
  • oppure un rotolo di pasta brisée confezionata.

Per il ripieno:

  • 2 scatole di tonno in olio di oliva,
  • 3 zucchine (500 g circa),
  • 2 carote (200 g circa),
  • 30 g di cipolla,
  • 1 scamorza passita (200 g circa),
  • 2 uova,
  • 50 ml di latte,
  • 3 cucchiai di olio di oliva,
  • prezzemolo,
  • sale.

Preparazione:

  • IMG_4579.1IMG_4576Iniziamo con il preparate la base. Mettere nel robot da cucina la farina e il burro a pezzetti, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi versare lentamente l’acqua.

 

  • IMG_4583IMG_4582IMG_4584Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavorarlo ancora un po’ con le mani, se dovesse essere troppo morbido aggiungere un po’ di farina, se dovesse essere troppo duro impastarlo con le mani bagnate. Con un matterello allungare la pasta, cercando di non allargarlo troppo. Dividere la parte lunga idealmente in tre parti e ripiegarne un terzo verso il centro e fare lo stesso con la pasta rimanente, sovrapponendola. Ripetere l’operazione tre volte, quindi avvolgerla in un foglio di pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 min.

 

  • IMG_8316IMG_8317Lavare le zucchine e tagliarle prima a quarti nel senso della lunghezza, poi a fettine. Mondare le carote, se sono grandi tagliarle come le zucchine, se sono più piccine basta tagliarle a metà e poi a fettine.

 

  • IMG_8318IMG_8319IMG_8322In una padella antiaderente scaldare l’olio di oliva, si può utilizzare anche l’olio del tonno, e farvi appassire la cipolla tagliata finemente, quindi unire le zucchine e le carote, far cuocere una decina di minuti e salare. Aggiungere anche il tonno sgocciolato e mescolare. Unire il prezzemolo lavato e tritato.

 

  • IMG_8323IMG_8324IMG_8325In una ciotola sbattere le uova con due pizzichi di sale e il latte e versare nel composto di tonno e verdure, unire anche la passita tagliata a cubetti e mescolare accuratamente.

 

  • IMG_8326IMG_8327IMG_8328Allargare la pasta brisée in un cerchio sottile di una quarantina di cm di diametro, direttamente su un foglio di carta forno, in questo modo sarà più agevole trasferirla nella teglia, versare il ripieno e ripiegare la pasta in eccesso verso l’interno, lasciando i lembi morbidi. Spennellare il bordo di brisée con l’uovo prelevato dal ripieno stesso e infornare la rustica tonno, zucchine e carote in forno già caldo a 200° per 300 min, accertandovi, prima di sfornarla che sia ben cotta anche sotto.

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