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Rustica filante di patate, speck e funghi

Rustica filante di patate, speck e funghi

La rustica filante di patate, speck e funghi è una torta salata ricca di ingredienti e di sapori racchiusi in un guscio di croccante pasta sfoglia.

Rustica filante di patate, speck e funghi

Il ripieno viene ricoperto di scamorza, che durante la cottura fonde, rendendo ogni morso un’esperienza celestiale.

 

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia pronta,
  • 300 g di patate,
  • 150 g di speck,
  • 350 g di champignon,
  • 300 g di scamorza,
  • 1 uovo,
  • 100 g di grana grattugiato,
  • 1 spicchio di aglio,
  • prezzemolo fresco,
  • 1 cucchiaio di olio di oliva,
  • sale,
  • poco latte.

Preparazione:

  • Lavate le patate con tutta la buccia, mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda. Aggiungete un cucchiaio colmo di sale grosso e portare a bollore, lasciando bollire per circa 20 – 25 min. (i tempi variano a seconda delle dimensioni delle patate). Per accertarvi che le patate siano cotte, infilzatele con una forchetta, se entrerà senza resistenza, scolatele e lasciatele intiepidire.

 

Nota: Con la pentola a pressione, dal momento in cui la valvola inizia a fischiare, lasciar cuocere circa 10 – 12 min (anche qui i tempi dipendono dalle dimensioni del tubero), aprite la valvola, lasciate uscire tutto il vapore e scolate.

  • Tagliate la parte terminale del gambo dei funghi sporca di terra, puliteli con un panno umido e affettateli.
  •  Scaldate l’olio in una padellina con lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete i funghi, il prezzemolo lavato e tritato e il sale. Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto per una decina di minuti.
  • Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola con il grana grattugiato e l’uovo e mescolate. Aggiungete anche lo speck tagliato a listarelle e i funghi trifolati. Mescolate tutto molto bene.
  • Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e posizionatelo in una teglia bassa con tutta la carta oleata.

 

 

 

  • Ricopritene il fondo con le patate, uniformando il più possibile e premendo un po’. Coprite tutto con la scamorza tagliata a dadini.

 

 

  • Srotolate il secondo rotolo di sfoglia e adagiatelo sul ripieno. Rimboccate i bordi e con una leggera pressione sigillateli. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con poco latte freddo.

 

  • Infornare a 200° per circa 30 min, o comunque finché non sarà bella dorata. Servite la rustica filante di patate, speck e funghi tiepida, con il formaggio fuso ancora filante.

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