Torta rustica di salumi e formaggi
Oggi voglio consigliarvi la più classiche delle ricette la torta rustica di salumi e formaggi, una torta salata a base di prosciutto crudo, mortadella, scamorza e fiordilatte, un po’ pesantuccia forse, ma dal gusto esplosivo. Non ho ancora trovato qualcuno a cui non piaccia! Di regola anche la pasta sfoglia dovrebbe essere preparata in casa, di quelle consistenti e supercroccanti … ma non nascondo che non so prepararla (urge correre ai ripari!), quindi dobbiamo ripiegare su una più delicata parta sfoglia acquistata. Ricetta piuttosto versatile, poiché adatta a dei buffet essendo possibile prepararla in anticipo, come antipasto, accompagnata a un classico antipasto di carne, o come cena. Se avanza, i miei figli la gradiscono anche a merenda, perfino fredda di frigo!
- 100 g di mortadella (in 2 fette),
- 100 g di prosciutto crudo dolce (in 2 fetta),
- 2 scamorze,
- 2 fiordilatte,
- 100 g di parmigiano grattugiato,
- 5 uova,
- 2 rotoli di pasta sfoglia.
Preparazione:
- Accendere il forno a 190°.
- Sbattere le uova con il parmigiano, senza aggiungere sale, poiché i salumi daranno tutta la sapidità necessaria, e raccoglierle in una ciotola con il resto degli ingredienti.
- Adagiare un foglio di pasta sfoglia in una teglia con tutta la carta oleata. Dovesse risultare troppo piccolo allargarlo leggermente con un matterello. Rovesciare il ripieno all’interno e livellarlo.
- Coprire con l’altra sfoglia, chiudere bene i bordi, attorcigliare su se stessa la pasta in eccesso e creare un cordoletto lungo tutto il perimetro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornare in forno già caldo sul penultimo ripiano in basso per 45 min, come dico sempre controllate sempre la cottura, perché i forni sono tutti diversi, oltre alla cottura della superficie, controllate quella del fondo, che a causa del liquido rilasciato dai formaggi potrebbe rimanere troppo morbida.
CONSIGLIO: se preparate la rustica di salumi e formaggi in anticipo, scaldatela un po’ prima di servirla, così i formaggi si ammorbidiranno insieme al resto del ripieno e la rustica risulterà più morbida e fragrante.
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