La rustica di patate con funghi e salsiccia è una gustosissima torta salata molto soffice, grazie all’impasto morbido di patate che ne caratterizza la base, e ricca di sapore, grazie al connubio perfetto di salsicce e funghi.
E vogliamo forse dimenticare il Galbanino filante? Diciamoci la verità, se non c’è il formaggio filante in una torta salata non è la stessa cosa, e qui ce n’è e anche tanto!
Ingredienti
- 1 kgPatate
- 200 gFarina
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- 300 gFunghi misti (surgelati)
- 350 gSalsiccia
- 250 gGalbanino
- 30 gCipolla
- 1 cucchiaioOlio di oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Lava bene le patate, perché durante la cottura potrebbero spaccarsi e l’eventuale terra o sporcizia presenti sulla buccia, sciogliendosi nell’acqua bollente, potrebbero entrare in contatto con la polpa delle patate.
Consiglio: scegli patate delle stesse dimensioni, in modo da non ritrovarti con un tubero piccolino completamente sfatto e uno grande crudo all’interno.
Metti le patate in una pentola a pressione, coprile di acqua fredda (facendo attenzione a non superare mai il livello indicato all’interno), aggiungi 1 cucchiaio di sale, chiudi coperchio e valvola e metti sul fuoco.
Dal momento in cui l’acqua all’interno della pentola inizia a bollire, lo capirai dal fatto che la valvola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Il tempo di cottura è calcolato per patate medie, diminuisci o aumenta la durata in base alle dimensioni del tubero.
Trascorso il tempo di cottura, togli dal fuoco, apri la valvola e lascia che il vapore fuoriesca completamente prima di aprire il coperchio.
Scola le patate e lasciale raffreddare, quindi sbucciale e schiacciale.
Raccogli la polpa in una ciotola, unisci la farina e il Parmigiano, tenendone da parte due cucchiai, e impasta. Aggiusta eventualmente di sale.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
Mentre l’impasto riposa in frigo, prepara il ripieno. In una padella fai rosolare la cipolla tritata nell’olio di oliva, facendola appena colorire.
Unisci le salsicce, precedentemente spellate e sgranate, mescola e dopo 5 minuti aggiungi anche i funghi scongelati, tagliando quelli troppo grandi.
Lascia cuocere a fiamma media per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
Rivesti una teglia tonda del diametro di 30 cm con un quadrato di carta forno.
“Spalma” metà dell’impasto sul fondo della teglia e ricopri con il ripieno di salsicce e funghi.
Aggiungi le fette di Galbanino, disponendole su tutta la superficie.
Chiudi con il rimanente impasto, livella e spolverizza con il Parmigiano tenuto da parte.
Inforna la rustica in forno ventilato già caldo a 200° per circa 30 min., comunque fin quando sarà ella dorata.
Per gustare al meglio la rustica di patate con funghi e salsiccia, lasciala intiepidire prima di servirla.
Io adoro le rustiche. E tu? QUI ne troverai tantissime!