La rustica di patate con funghi e salsiccia è una gustosissima torta salata molto soffice, grazie all’impasto morbido di patate che ne caratterizza la base, e ricca di sapore, grazie al connubio perfetto di salsicce e funghi.
E vogliamo forse dimenticare il Galbanino filante? Diciamoci la verità, se non c’è il formaggio filante in una torta salata non è la stessa cosa, e qui ce n’è e anche tanto!
Ingredienti
- 1 kgPatate
- 200 gFarina
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- 300 gFunghi misti (surgelati)
- 350 gSalsiccia
- 250 gGalbanino
- 30 gCipolla
- 1 cucchiaioOlio di oliva
- q.b.Sale
Preparazione
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Lava bene le patate, perché durante la cottura potrebbero spaccarsi e l’eventuale terra o sporcizia presenti sulla buccia, sciogliendosi nell’acqua bollente, potrebbero entrare in contatto con la polpa delle patate.
Consiglio: scegli patate delle stesse dimensioni, in modo da non ritrovarti con un tubero piccolino completamente sfatto e uno grande crudo all’interno.
Metti le patate in una pentola a pressione, coprile di acqua fredda (facendo attenzione a non superare mai il livello indicato all’interno), aggiungi 1 cucchiaio di sale, chiudi coperchio e valvola e metti sul fuoco.
Dal momento in cui l’acqua all’interno della pentola inizia a bollire, lo capirai dal fatto che la valvola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Il tempo di cottura è calcolato per patate medie, diminuisci o aumenta la durata in base alle dimensioni del tubero.
Trascorso il tempo di cottura, togli dal fuoco, apri la valvola e lascia che il vapore fuoriesca completamente prima di aprire il coperchio.
Scola le patate e lasciale raffreddare, quindi sbucciale e schiacciale.
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Raccogli la polpa in una ciotola, unisci la farina e il Parmigiano, tenendone da parte due cucchiai, e impasta. Aggiusta eventualmente di sale.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
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Mentre l’impasto riposa in frigo, prepara il ripieno. In una padella fai rosolare la cipolla tritata nell’olio di oliva, facendola appena colorire.
Unisci le salsicce, precedentemente spellate e sgranate, mescola e dopo 5 minuti aggiungi anche i funghi scongelati, tagliando quelli troppo grandi.
Lascia cuocere a fiamma media per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
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Rivesti una teglia tonda del diametro di 30 cm con un quadrato di carta forno.
“Spalma” metà dell’impasto sul fondo della teglia e ricopri con il ripieno di salsicce e funghi.
Aggiungi le fette di Galbanino, disponendole su tutta la superficie.
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Chiudi con il rimanente impasto, livella e spolverizza con il Parmigiano tenuto da parte.
Inforna la rustica in forno ventilato già caldo a 200° per circa 30 min., comunque fin quando sarà ella dorata.
Per gustare al meglio la rustica di patate con funghi e salsiccia, lasciala intiepidire prima di servirla.
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Io adoro le rustiche. E tu? QUI ne troverai tantissime!
