Rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle

Pulisci i cavolfiori, eliminando il gambo e le foglie alla base, dividilo in cimette, staccandole dal fusto con un coltello affilato e lavale sotto l’acqua corrente fredda.

Lessa la verdura in acqua salata bollente per circa 10 minuti, scola e tieni da parte.

Dividi in cime anche il broccolo e lava sotto l’acqua corrente fredda.

Lessa i broccoli per dieci minuti nella stessa pentola in cui hai lessato i cavolfiori, scola e tieni da parte.

Sciogli il burro in una pentolina e, senza togliere dal fuoco, aggiungi la farina e mescola.

Versa il latte, poco per volta, mescolando di continuo per evitare che si creino grumi.

Aggiungi nel latte i broccoli lessati e mescola costantemente per non farla attaccare al fondo. 

Cuoci a fuoco basso fino a quando la salsa si sarà addensata.

Togli la bechamel dal fuoco, frulla con un mixer ad immersione o in un frullatore, rendendola cremosa, aggiusta di sale e lascia intiepidire.

Aggiungi alla bechamel ai broccoli anche i cavolfiori, la provola tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato e mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trita nel robot da cucina il pane raffermo tagliato a pezzi e le mandorle, aggregandoli con un leggero filo d’olio di oliva.

Srotola la pasta sfoglia e adagiala con tutta la carta in cui è avvolta in una teglia bassa del diametro di circa 30 cm.

Riempi con la farcia di bechamel e cavolfiori, livella e ricopri tutta la superficie con il pane alle mandorle.

Cuoci la rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle in forno già caldo a 190° per 30-40 min.

La rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle dovrà essere dorata in superficie, ma attenzione che sia ben cotta anche il fondo di pasta sfoglia.

Lasciala riposare in modo che si rassodi un po’ e si possa tagliare più facilmente; ottima da gustare sia tiepida che fredda.

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