Rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle

La rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle è una squisita torta salata dal sapore unico e particolare, grazie alla farcia cremosa di bechamel ai broccoli e il quid in più dato dalla copertura, che non è il classico guscio di pasta sfoglia o copertura di formaggio, ma è una gratinatura di pane raffermo e mandorle croccanti, che conferiscono carattere e brio.

Voglio svelarti un piccolo segreto: la farcia di questa rustica è buonissima anche per condire della pasta al forno, perché no!, anche questa gratinata con pane e mandorle.

Rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda,

1 kg di cavolfiore,
400 g di broccoli,
300 ml di bechamel,
150 g di provola,
100 g di pane raffermo,
80 g di mandorle,
80 g di parmigiano,
sale,
olio di oliva.

Ingredienti per la bechamel:

30 g di burro,
40 g di farina,
300 ml di latte,
sale fino.

Preparazione:

Pulite i cavolfiori, eliminando il gambo e le foglie alla base. Dividetelo in cimette, staccandole dal fusto con un coltello affilato e lavatele sotto l’acqua corrente fredda. Quindi lessate la verdura in acqua salata bollente per circa 10 min., scolate e tenete da parte.
Scolato il cavolfiore, nella stessa pentola, lessate anche i broccoli per lo stesso tempo, scolateli e tenete da parte.
Per preparare la bechamel sciogliete il burro in una pentolina, senza togliere dal fuoco aggiungete la farina e mescolate. Unite il latte, poco per volta, mescolando di continuo per evitare che si creino grumi.
Aggiungete nel latte i broccoli lessati, salate e mescolate costantemente per non farla attaccare al fondo. Cuocete come una normale bechamel a fuoco basso. Quando la salsa si sarà addensata, dovrà essere più dura del normale, toglietela dal fuoco e passatela con un mixer ad immersione o in un frullatore, rendendola cremosa e lasciatela intiepidire.

Tritate nel robot da cucina il pane raffermo tagliato a pezzi e le mandorle, aggregandoli con un leggero filo d’olio di oliva.

Aggiungete alla bechamel verde i cavolfiori, la provola tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato grossolanamente. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Foderate una teglia bassa, del diametro di circa 30 cm, con la sfoglia, adagiandola con tutta la carta in cui è avvolta. Riempitela con la farcia e ricopritela con il pane alle mandorle.
Cuocete la rustica di cavolfiore con gratinatura alle mandorle in forno già caldo a 190° sul penultimo ripiano, per 30-40 min. La torta salata dovrà essere dorata in superficie, ma attenzione che sia ben cotto anche il fondo di pasta sfoglia. Servire tiepida o fredda.