Il risotto con zucca e salsiccia fresca è un primo piatto autunnale rustico, saporito e corposo, ottimo per ritemprare anima e corpo nelle fredde giornate autunnali.
L’uso della salsiccia fresca aromatizzata al finocchietto selvatico, che si usa molto in Molise, la mia regione, conferisce al piatto una marcia in più.
Ingredienti
- 400 gRiso Carnaroli
- 800 gZucca
- 2Salsicce fresche (al finocchietto)
- 1 tazza da caffèVino rosso secco
- 1 spicchioAglio
- 20 gCipolla
- 5 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Sale
- 1 cucchiainoBurro
Per il brodo vegetale
- 1.5 lAcqua
- 2Carote
- 1 costaSedano
- 1Patata (piccola)
- 20 gcipolla
- q.b.Sale
Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola con l’acqua fredda le verdure pulite e tagliate a pezzi.
Portare a bollore a fiamma bassa e far sobbollire per un’ora, sempre tenendo la fiamma bassa, in modo che il sapore delle verdure venga rilasciato nel brodo.
Salare il brodo solo alla fine della cottura.
Mentre il brodo cuoce, tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla a dadini di circa 1 cm di lato.
In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare uno spicchio di aglio schiacciato.
Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura. Salare.
Una volta cotta, eliminare l’aglio dalla zucca e tenerla da parte.
In un’altra padella, abbastanza ampia da contenere poi anche il riso e piuttosto fonda, soffriggere la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio di oliva.
Unire la salsiccia precedentemente spellata e sgranata e farla cuocere a fiamma bassa, smuovendola spesso per non far attaccare i pezzi di carne.
Sfumare le salsicce con il vino, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol.
Unire il riso e mescolarlo bene con le salsicce, facendolo insaporire per 4 – 5 minuti, sempre mescolando.
Aggiungere la zucca e amalgamare il tutto.
Ricoprire completamente il riso con il brodo vegetale caldo e filtrato, mescolare, coperchiare e lasciar cuocere a fiamma bassa.
Mentre il riso cuoce tenere il brodo sul fornello a fiamma bassa, perché deve essere aggiunto al riso sempre molto caldo.
Mescolare il riso di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo della padella.
Aggiungere l’altro brodo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
Continuare in questo modo fino a portare il riso a cottura, consultare i tempi indicati sulla confezione del riso acquistato. In genere 15 minuti circa.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con un cucchiaino di burro, questo passaggio lo renderà più cremoso.
Lasciar riposare il risotto con zucca e salsiccia fresca qualche minuto e servirlo, spolverizzato a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato o, per un gusto più intenso e interessante, con del provolone piccante stagionato in scagliette.
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