Risotto con salsicce e porcini
Il risotto con salsicce e porcini è un primo dal sapore tipicamente autunnale, per la presenza dei funghi, ma anche per il calore che riscalda dai primi freddi. Ciò non toglie che un piatto così saporito, profumato e cremoso non si possa gustare tutto l’anno … Io sono stata capace di propinare alla mia famiglia un passato di verdura nel mese di luglio, quindi perché non un ottimo risotto con salsicce e porcini!
Ingredienti per 6 persone:
- 550 g di riso,
- 300 g di carne di salsiccia (3 salsicce)
- 20 g di porcini secchi,
- 1,7 l di brodo,
- 1 noce di burro,
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
- 40 g di cipolla,
- 3 cucchiai di olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
Preparare 1,7 l di brodo di carne o di brodo di dado.
- Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per una decina di minuti, tagliando quelli eventualmente troppo grandi.
In una padella ampia e dai bordi alti versare l’olio e farvi appassire la cipolla tagliata fine. Aggiungere la carne di salsiccia sgranata, lasciarla rosolare per cinque minuti a fiamma media, quindi aggiungere i funghi leggermente strizzati. Lasciar insaporire altri cinque minuti.
Versare il riso sul condimento e farlo tostare, mescolando per uniformare la cottura, finché apparirà quasi trasparente.
Solo a questo punto iniziare ad aggiungere in brodo caldo, fino a coprire appena il riso, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa. Quando il brodo si sarà asciugato, aggiungere altro brodo e continuare in questo modo fino a cottura. In genere occorrono 15 o 20 min., ma controllare i tempi di cottura sulla confezione del riso.
Far asciugare il brodo, perché vogliamo un bel risotto non una minestra!, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Quest’ultimo passaggio conferirà al risotto una piacevole consistenza cremosa, oltre a dare ancora più sapore.
Lasciar riposare il risotto qualche minuto, poi servirlo.
