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Risotto con asparagi alla carbonara

Risotto con asparagi alla carbonara

Il risotto con asparagi alla carbonara è un ricco e squisito primo che ho ideato in occasione della Festa della Donna e proprio il fiore emblema di questa festa, mi ha ispirato per l’aggiunta del tuorlo sodo sbriciolato come decorazione.

Risotto con asparagi alla carbonara

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di riso Arborio o Carnaroli,
  • 250 g di asparagi,
  • 80 g di pancetta a dadini,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 5 tuorli,
  • 2 uova,
  • 40 g di cipolla,
  • 1/2 spicchio di aglio,
  • 2 cucchiai di olio di oliva,
  • 70 g di burro,
  • sale fino,
  • pepe,
  • 1,5 l di brodo vegetale.

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 1,7 l di acqua,
  • 2 carote,
  • 2 coste di sedano,
  • 1/2 cipolla piccola,
  • 1/2 spicchio di aglio,
  • sale grosso.

Preparazione:

  • IMG_4331Per prima cosa occorre preparare il brodo vegetale. Raschiare le carote e tagliarle a pezzetti; lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti; sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli grossolanamente. Gettare le verdure così preparate in una pentola con 1,7 l di acqua e portare ad ebollizione. Mettere il coperchio e lasciar sobbollire a fiamma bassa per un’oretta. Salare alla fine. Nulla vi vieta di utilizzare il brodo di dado, se non avete tempo di prepararlo in casa.
  • IMG_4340Lessare 2 uova: immergerle in acqua fredda, farle bollire per 8 min (prendete il tempo da quando l’acqua inizia a fare le bolle) e metterle a raffreddare sotto l’acqua corrente. Sgusciarle, tagliarle a metà e sbriciolare il tuorlo. Potete tenere il bianco per decorare il piatto.

 

 

  • IMG_4328Tagliare finemente i 40 g di cipolla. Per questa ricetta ho utilizzato le punte di asparagi surgelate, quindi mi sono dovuta limitare tagliarle a tocchetti di 1/2 cm circa. Nel caso usiate gli asparagi freschi, lavarli ed eliminare la parte finale del gambo più dura, per il resto procedere allo stesso modo. Se volete decorare il piatto, tenete da parte qualche punta di asparago intera.

 

  • IMG_4330IMG_4333In una padella ampia, che dovrà contenere anche il riso, far sciogliere 35 g nell’olio di oliva e farvi appassire la cipolla per 5 min., aggiungere gli asparagi (inclusi quelli per l’eventuale decorazione) e far cuocere per altri 10 min. Salare e tenere da parte le punte intere per l’eventuale decorazione.
  • IMG_4334IMG_4336Buttare il riso crudo sugli asparagi e farlo saltare, mescolando continuamente, finché il riso diventerà ambrato e sembrerà quasi trasparente.

 

 

  • IMG_4337IMG_4339Sfumare con il vino bianco e quando quest’ultimo sarà evaporato iniziare ad aggiungere il brodo. Coprire il riso con il liquido, mescolare e, solo quando tutto il brodo si sarà assorbito, aggiungerne dell’altro con la stessa modalità,  finché il risotto sarà cotto, per i tempi di cottura vedere sulla confezione del riso che avete utilizzato.
  • IMG_4341IMG_4343A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, far rosolare la pancetta a dadini nei rimanenti 35 g di burro e sbattere i tuorli con poco pepe.

 

 

  • IMG_4342Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con il burro e la pancetta croccante. In ultimo aggiungere i tuorli sbattuti, mescolando velocemente per non farlo rapprendere. Servire il risotto con asparagi alla carbonara spolverato con le uova mimosa, cioè con i tuorli sodi sbriciolati ed eventualmente con le punte di asparagi intere ed il bianco dell’uovo sodo tagliato a spicchi.

 

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